Radis Rose

Le radis rose est un légume-racine à chair blanche dont la couleur de la peau et la forme peuvent changer. Certaines variétés présentent une racine ronde, d’autres une racine allongée avec des couleurs allant du blanc rosé au rouge écarlate. Ce légume subtilement piquant qui se consomme aussi bien cru que cuit. Les fanes de radis sont comestibles et offrent de multiples possibilités culinaires.

Le radis rose s’achète toute l’année grâce à sa culture en serre. Mais sa période optimale de consommation s’étend de mars à juin (sa vraie saison) et il a alors été cultivé en pleine terre. On le trouve en botte sur les marchés. Celle-ci doit avoir des fanes bien vertes et drues tandis que les radis doivent être petits, fermes, cassants et lisses, jamais spongieux. On retrouve aussi le radis déjà nettoyé et conditionné en sachet en supermarché.

Couper les fanes presque à ras du radis ainsi que les radicelles. Na pas les éplucher. Laver ensuite les radis à l’eau froide : les radis de pleine terre peuvent avoir besoin d’être trempés quelques minutes pour bien éliminer celle-ci. Conserver les fanes pour réaliser une soupe ou une purée.

Les radis peuvent être cuits à la poêle ou à la vapeur.

Le radis « à la croque en sel », c’est-à-dire avec du beurre, du sel et un morceau de pain est la manière la plus simple de consommer ce légume. Coupé en fines rondelles, il agrémente salades composées ou se sert seul, en salade, assaisonné de crème fraîche et de citron. Coupé en julienne, il garnit des makis. Les radis cuits à la vapeur puis glacés accompagnent viandes et poissons. On peut également réaliser des crèmes ou des gaspachos de radis roses. Les fanes peuvent servir à préparer des veloutés, des purées, des pestos ainsi que des gratins et des quiches.

Conservation

Une petite astuce pour gagner du temps : dès que vous avez acheté une botte de radis, épluchez-les, lavez-les et mettez-les dans un petit sachet en plastique hermétique ou une boîte. Ils se conservent plusieurs jours, voire plus d’une semaine, et vous en aurez toujours sous la main pour un apéritif, une salade ou un sandwich. Mais mieux vaut le consommer rapidement car en vieillissant il devient mou et de plus en plus piquant.

Variétés

Petits radis ou radis de tous les mois :

• Radis de saison : radis de type rond, rouge rustique, radis long et rose à bout blanc, radis demi-long écarlate à bout très blanc.
• Radis de serre : radis demi-long rose à bout blanc, demi-long écarlate.

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