Fruit du mirabellier, petite prune ronde, jaune, rouge orangé, à chair ferme, la mirabelle est douce, très parfumée, sucrée et juteuse.
La mirabelle est le fruit d’un prunier mirabellier, de la famille des Rosacées, originaire d’Asie mineure…
Sur le marché à partir de mi-août.
On connaît des variétés multiples de mirabelles. Les plus connues en France :
Mirabelle de Nancy, de Lorraine (label régional), peau jaune, épaisse, bonne tenue.
Mirabelle de Metz plus colorée, jaune-orangé, plus petite, fine, fondante et très sucrée, elle dégage un parfum exceptionnel. Noyau non adhérent. Le fruit est mûre en août.
Utilisation
Choisir les mirabelles avec une peau souple, tendue et avec un noyau qui se détache facilement.
Nous pouvons réaliser : Confitures, eau de vie, fruits au sirop, compotes, fruits confits, sorbets, salades de fruits, tartes, crumbles, clafoutis, charlottes, coulis, chutneys.
Pour réussir vos marmelades de mirabelles, faites macérer les fruits dénoyautés toute une nuit dans du sucre cristallisé.
Les mirabelles accompagnent bien le gibier, la volaille, les viandes blanches.
Elles peuvent s’associer avec cardamome, clou de girofle, poivre, gingembre, vinaigre, moutarde, fromage blanc, pêche, abricot, fruits rouges, pâtes alimentaires, etc.
Recettes
Confitures et Gélées
Gelée de Mirabelles