Les chips ou pommes chips, connues aussi sous le nom de croustilles au Canada1 mais couramment appelés « chips », sont des fines tranches végétales frites dans l’huile ce qui leur donne la caractéristique d’être craquantes. Elles sont généralement constituées de pommes de terre, mais peuvent aussi être faites de légume (manioc, patate douce, betterave, kale etc.) ou de fruit (pomme, banane, durian, etc.).
Les chips classiques sont assaisonnées seulement de sel mais on peut trouver d’autres condiments, des herbes, des épices et différents arômes naturels pour produire des chips d’un goût différent.
Les chips sont une nourriture de grignotage qui peut être servie en apéritif, ou pour accompagner un mets.
Variez les pommes de terre ou encore les légumes pour obtenir des chips aux couleurs et aux saveurs différentes…
Chips de Pomme de Terre
Ingrédients
- Pomme de Terre à chair ferme
- 1 bain d’huile de friture
- Sel
Préparation
Préchauffez la friteuse à 160°
Éplucher les pommes de terre puis les couper en fines lamelles de 2 mm d’épaisseur avec une mandoline. Rincer ensuite les lamelles dans l’eau plusieurs fois, les égoutter puis bien les sécher dans un torchon propre.
Déposer ensuite les pommes de terre dedans par petites quantités et les laisser cuire durant quelques minutes (environ 3 à 5 min). Les colorer un peu, puis les retirer et les égoutter sur du papier absorbant. Les assaisonner de sel fin immédiatement après cuisson, puis les conserver dans un endroit sec, tiède ou tempéré, jusqu’à dégustation.
Testez une cuisson à deux bains 3 minutes les égouttez, puis 2 minutes pour les dorer