Le pomélo est originaire des Antilles. Son nom est un raccourci de « pomme-melon ».
Autre appellation : le grappe-fruit (les fruits se présentent effectivement en grappes), le pamplemousse (mais le véritable pamplemousse est un autre fruit).
Le pomelo qu’on appelle souvent indûment « pamplemousse » est un hybride naturel avec le pamplemoussier et une variété d’oranger. Le fruit rond, assez lourd, est le plus gros de la famille des agrumes.
L’écorce est épaisse, jaune, rosée ou verte; elle se détache assez facilement lorsqu’on la pèle.
La chair est jaune, rose ou rouge. Le pomélo est plus ou moins acide et sucré selon la maturité et l’ensoleillement qu’il a reçu.
Il est cultivé en France dans la région méditerranéenne, le plus souvent en serres; dans d’autres régions où la température de descend pas au-dessous de – 5°, on le plante comme arbre d’ornement.
Variétés
Sweetie ou pomelo vert (hybride de pamplemousse et de pomelo)
Gros agrume à la peau vert-jaune ou rose, avec une chair jaune ou rose, excellent.
Pomélo jaune
Amer, à consommer saupoudré de sucre, sauf si l’on apprécie l’amertume ou si l’on se tient à un régime sans sucre.
Pomélo rouge
Le Star rubis est un pomélo dont la peau est rosée et dont la chair vire au rouge s’il est bien mûr (vers le mois de juin). Celui-ci peut être mangé sans sucre car son fruit est naturellement doux.
Utilisation
Le pomélo sera choisi lourd, car il sera gonflé de jus, avec une peau ferme et brillante, lisse, fine. Si elle possède une légère marque rosée, le pomélo sera parfumé. Si la peau est flétrie et terne, il est déshydraté.
Son jus sera alors plus amer et sa chair plus fibreuse.
Utilisé en entrée, simplement coupé en deux, ou en jus.
On peut ajouter les quartiers pelés dans des salades, mêlés avec des fruits de mer. Ces quartiers peuvent être grillés et accompagner des viandes.
En dessert, les quartiers coupés dans des salades de fruits. Les écorces, non traitées, peuvent être apprêtées en confitures et en fruits confits.
Faites vos confitures et marmelades au début du printemps, c’est à ce moment que le pomélo est le meilleur.
Associations : fruits de mer, salades composées de légumes ou de fruits, tartes, gratins sucrés, Malibu, ananas.
Conservation
Le pomélo se conserve pour 2 ou 3 jours, dans un endroit frais, à l’air ambiant.
Pour 8 jours, le disposer dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Congeler le pomélo pelé à vif ou en jus.