Préparation : 1 h 15 mn
Cuisson : 1 h
Ingrédients Pour une belle terrine
- 3 langues de porc,
- 100 g de reste de jambon,
- ½ bouquet de persil plat,
- 1 sachet de gelée au Madère,
- vinaigre,
- 1 oignon
- 8 clous de girofle
- 2 carottes
- Laurier,
- Thym,
- sel,
- poivre.
Préparation
Faites tremper pendant 1 h les langues dans de l’eau froide et du vinaigre.
Préparez un bouillon avec l’oignon piqué des clous de Girofle, carottes et le thym, salez et poivrez.
Rincez les langues et faites-les cuire une heure à la cocotte-minute dans le bouillon.
Quand elles sont cuites, enlevez la peau autour des langues. Coupez les endroits où il pourrait y avoir des petits os, c’est-à-dire à la base de la langue.
Prélevez ½ litre de bouillon et délayez-y le sachet de gelée. Faites bouillir 1 mn.
Coupez les langues et le fond de jambon en tranches fines. Alternez-les dans la terrine en y ajoutant le persil lavé et ciselé. Versez la préparation à la gelée et laissez refroidir entièrement avant de mettre la terrine au réfrigérateur.
Laissez-la au frais au moins 24 h avant de la déguster
Accompagnement
une salade bien relevée à la moutarde et aux cornichons.