La cardamome est originaire de Malabar
Plante aromatique poussant en altitude dans les climats chauds et humides.
La cardamome fleurit puis produit des graines sous forme de capsules vertes très parfumées. Cette partie de la plante est alors séchée.
Ces graines sont employées comme épice principalement en Orient, dans les pays nordiques, en Inde et dans les pays arabes.
Utilisation
La cardamome est utilisée dans les entremets sucrés et dans le vin chaud. On l’ajoute aux compotes, tartes, pain d’épices, gâteaux. Elle est utilisée également en charcuterie (notamment dans les pâtés de poisson à chair grasse comme l’anguille) ou dans les farces de veau, les boulettes de viande; excellent cuite dans le riz, les omelettes, les nouilles.
Elle entre dans la composition du thé indien (décoction de thé dans du lait, avec cannelle, gingembre).
Les graines réduites en poudre, entrent dans le curry et dans le ras-el-hanout. A doser avec prudence !
Association : café et orange, thé, lait, figues, crêpes, framboises…
Pour augmenter le pouvoir aromatique de la cardamome
faire revenir ses graines une ou deux minutes dans une poêle antiadhésive.
Recettes
Plats de viandes