Noire ou Verte, d’origine marseillaise, la tapenade est une recette étonnamment récente et moderne. Elle fut créée au XIXème siècle, en 1880 plus exactement, par le chef Meynier (restaurateur de «La Maison Dorée»). Son nom vient des câpres, second élément majeur de sa recette après les olives , dont le terme occitan est «tapena». Tartinade devenue incontournable.
Rouge car il est possible de remplacer les olives par des poivrons pour une tapenade rouge
Tapenade d’olive
Préparation : 15 minutes
Ingrédients pour environ 300 gr
- 150 gr d’olives noires dénoyautées (niçoise de préférence)
- 8 filets d’anchois
- 50 grammes de câpres égouttées
- 2 ou 3 gousses d’ail épluchées
- Le jus d’un citron
- 15 cl d’huile d’olive extra vierge
- Poivre noire du moulin
Recette
Mettre les olives, les anchois, les câpres, l’ail et le citron dans robot ménager et enclenchez le : dès que les ingrédients sont mélangés, ajoutez doucement l’huile en laissant tourner l’appareil.
Ajoutez du poivre selon votre Goût
Couvrez hermétiquement et laissez 2 ou 3 jour au réfrigérateur
Utilisation
Cette purée très parfumée se tartine sur des tranches de pains grillé ou relève des œufs durs, des crudités (asperges) ou des pâtes
Astuce
Pour une tapenade aux olives vertes il est préférable de rajouter quelques légères gouttes de citron ainsi que des pignons de pin grillés
Tapenade de Poivrons
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
Préparation
Cuire les poivrons vaporiser d’huile au four à 200° pendant 45 minutes
Couper les poivrons grossièrement au couteau et les déposer dans le bol du mixeur avec les capres, les gousses d’ail, le sel et le poivre. Ajouter un peu de piment si vous souhaitez corser la recette
Ajouter l’huile progressivement pendant le mixage, jusqu’à l’obtention voulue.
Mixer le tout par saccade, afin que la pâte descende dans le fond du mixer.
Utilisation
Recette de tapenade au poivron rouge, pour préparer un apéritif dinatoire. Le poivron rouge est intéressant par sa couleur et surtout pour son goût, ici avec cette recette vous allez pouvoir l’utiliser à toutes les sauces. Sa couleur embellira tout vos plats, vous pourrez utiliser cette tapenade de poivron sur du pain grillé, en tartelettes, en roulé sur une pâte feuilletée…Le poivron rouge est aujourd’hui présent dans toutes nos cuisines, rien ne vaut une tapenade de poivron maison