Le fromage blanc, frais, de lait de vache ou de chèvre, issu de lait caillé lactique naturel, égoutté au minimum et lentement. Il est donc mou. Il ne subit pas d’affinage à fermentation lactique.
Le fromage blanc est un allié précieux dans les régimes amaigrissants;
il est à la base de nombreuses recettes diététiques.
Les divers fromages blancs
La teneur en matière grasse 70 à 75 % de matière grasse : les plus savoureux, moelleux. Parfaits pour réussir les gâteaux.
40 à 50% de matière grasse : un peu moins moelleux que les précédents, mais néanmoins excellents pour réaliser les gâteaux au fromage blanc.
20, 25 à 30 % de matière grasse : plus acides, moins moelleux, ils donneront une préparation moins savoureuse.
0% de matière grasse : pour ceux qui veulent garder la ligne, c’est le fromage qu’il faut choisir. Toutefois vos gâteaux seront plus secs, mais vous pouvez les enrichir de quelques cuillerées de crème fraîche.
Différents fromages blancs
Un fromage dit « lisses » ou lissés : est un fromage dont la matière est battue, lisse.
Un fromage dit « de campagne », « moulé à la louche ou non » : est assez granuleux. Il faut alors le lisser au fouet à main, au batteur électrique ou au mixeur pour réussir des recettes de gâteaux.
On peut citer la ricotta, la brousse, les faisselles, les petits suisses qui sont excellents pour la réalisation de gâteaux car ils sont égouttés.
Attention, pour la réalisation de gâteaux sucrés, ne pas choisir de fromages trop salés.
Utilisation
Habituellement les fromages blancs se dégustent à la fin du repas, avec ou sans sucre et avec adjonction d’un peu de crème liquide fraîche. On y ajoute des fruits rouges tels que les fraises, framboises ou fraises des bois…
Le fromage blanc avec du citron, des herbes aromatiques, des épices, du ketchup, de la moutarde, il permet de varier les sauces de salade ou d’accompagner crudités, poissons et viandes froides.
Le fromage blanc s’accorde très bien avec les épinards, le jambon, les aubergines, le poulet, les champignons ou encore les fruits de mer.
On en garnit souvent les amuse-bouche. On en fait également un délicieux soufflé.
Mais on peut également déguster le fromage blanc en gâteaux sucrés ou salés.
Les gâteaux au fromage blanc se préparent depuis fort longtemps dans de nombreux pays de l’Est ; le plus connu d’entre eux est sans doute le « pachka », gâteau glacé aux fruits confits que l’on prépare en U.R.S.S. à l’occasion des fêtes de Pâques. On les retrouvent aussi aux États-Unis où ils sont préparés, le plus souvent à partir de poudres mélangées à de l’eau ou à du lait. Ils sont également courant en Grande-Bretagne.
Le fromage blanc s’accorde fort bien avec un cidre du Pays d’Auge.
Recettes
Desserts et Gouters
Tapas