la cuisson du magret de canard : à la poêle, au four, au barbecue rosé ou bien cuit…
Magret de Canard à la Poele
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de Cuisson : 11 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
Préparation
Faites chauffez la poele
Dégraissez et dénervez le magret de canard.
Quadrillez la peau du canard pour faciliter la cuisson.
Mettre du gros sel dans les interstices
Posez le magret côté peau dans une poêle préalablement réchauffée et laissez cuire unilatéralement pendant 8 à 10 minutes (pour qu’il soit rosé).
Pendant la cuisson, assaisonnez le côté chair.
Lorsque le sang suinte, retournez rapidement le magret côté chair et laissez cuire pendant 30 secondes-1 minute.
Découpez des fines tranches et présentez dans votre assiette.
Pour éviter la cuisson de dernière minute et pour profiter au mieux de vos invités, faites cuire le magret moins longtemps à la poêle. Faites des tranches et mettez votre magret tranché dans un plat allant au four. Recouvrez-le d’aluminium et faites-le réchauffer au dernier moment.
Magret de canard au four
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
Préparation
Préchauffez le four à 250°C (thermostat 8).
Poser les magrets (peau sur le dessus) dans un plat à four.
Mettre les magrets dans le four chaud pendant 15 min.
Sortir et retourner les magrets puis cuire 15 min à 180°C (thermostat 6).
Magret de canard au barbecue
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients pour 2 personnes
Préparation de la recette
Autour du magret, dégraisser et couper un peu de peau, seulement autour.
Placer les magrets sur deux feuilles alu superposées côté peau dessous, viande au dessus.
Saler, poivrer, ajouter du thym, de l’ail coupé en tranchettes, du persil coupé ou pas et deux feuilles de laurier sur la viande.
Refermer le papier alu. TRÈS IMPORTANT : percer le papier alu avec une fourche (4 à 6 trous) pour laisser échapper la vapeur pendant la cuisson.
Placer sur le grill du barbecue au-dessus des braises et compter 9 à 10 mn. Mettre le côté viande au-dessus et le côté peau au-dessous (près de la braise).
Pour servir, faire attention en ôtant l’alu car il y a de la graisse fondue que l’on ne consommera pas. Par contre la peau est toute dorée et croustillante et la chair délicieuse.