Ingrédients pour 6 personnes
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon finement haché
- 2 gousses d’ail finement hachées
- 500 gr de tomates en conserves
- 200 gr de jambon cru (Serrano de préférence)
- 12 tranches de Chorizos
- 12 œufs
- 12 petites asperges en conserves
- 1 poivron rouge
- 1 cuillère à soupe de persil
Préparation
Badigeonnez les poivrons d’huile d’olive et faites les cuire 30 minutes environ au four à 180-200°. Jusqu’à ce que la peau noircisse
Les poivrons sont cuits dès qu’ils se ramolissent et que la peau brunit par endroit
Laissez reposer 10 minutes.
Pelez et videz les poivrons
Hachez finement l’oignon et l’ail
Hachez grossièrement les Tomates
Coupez le jambon en lamelles
Chauffez l’huile dans une poele à feu modéré, puis faites revenir l’ail et l’oignon pendant 3 minutes avant de poursuivre la cuisson 10 minutes avec les tomates.
Dans une autre poele, faites cuire le jambon et le chorizo pendant 3 minutes à feu modéré.
Préchauffez le four à 200°.
Répartissez la préparation à la tomate dans 6 ramequins. Cassez 2 œufs dans chaque ramequin, puis entourez les de jambon et chorizo, d’asperges et de lamelles de poivron. Poivrez et parsemez de persil. Faites cuire au four 10 minutes environ. Servez lorsque les blancs d’œufs sont cuits mas les jaunes encore liquides.
Astuces
Comme son nom l’indique, cette recette est originaire d’Andalousie, Province du sud de l’Espagne où vit une importante proportion de la population gitane du pays. Les huevos à la flamenca sont appréciés dans toute la péninsule ibérique. Vous pouvez relever ce mets en ajoutant une cuillerée à soupe de sauce pimentée à la préparation à la tomate. Si vous le souhaitez saupoudrez de parmesan, mais avec modération.
Les poivrons peuvent être préparés la veille.