Sauté de Porc au Curry
Ingrédients pour 6 personnes
- 1,250 kg environ d’échine de porc désossée.
- 2 cuillères à soupe de saindoux
- 3 gros oignons
- 4 gousses d’ail
- ½ litre de bouillon
- Un verre de vin blanc
- Thym, laurier, persil, gingembre en poudre
- 5 belles tomates bien mures
- Une pomme fruit
- Une cuillère à soupe de pastis
- 10 cl de crème double
- Une cuillère à café de curry (ou plus, selon vos goûts).
- Sel, cayenne, poivre en grains
Préparation
Coupez la viande en morceaux carrés de 4 cm environ, assaisonnez de sel, poivre en grains, poudre de gingembre.
Faites chauffer le saindoux dans une cocotte, jetez y les morceaux de porc et faites les bien revenir.
Remuez les afin qu’ils rissolent sur toutes les faces.
Ajoutez les oignons finement hachés
Laissez les blondir, mouillez avec le bouillon puis le vin blanc
Ajouter l’ail écrasé, le curry, thym, laurier, persil haché, les tomates pelées, épépinées e concassées, ainsi que la pomme préalablement pelée et rapée.
Rectifiez l’assaisonnement qui doit être bien relevé.
Ajoutez une pincée de cayenne.
Couvrez, laissez cuire 1 h ½ à petit feu.
En fin de cuisson, retirez les morceaux de porc, égouttez-les, tenez les au chaud dans un plat creux.
Passez la sauce au chinois.
Ajoutez le pastis, liez avec la crème, laissez épaissir en fouettant 3 minute à feu vif.
Nappez la viande avec cette sauce.
Servez avec un riz créole.
Sauté de porc aux figues et légumes
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 1 h
Ingrédients 6 personnes
- 1 kg de sauté de porc
- 800 g de figue surgelées
- 4 cuillères à soupe de huile d’arachide
- 2 oignons
- 2 courgette
- 2 verre de vin blanc
- Sel
- Poivre
- Gingembre
- Paprika
Préparation
Couper la viande de porc en bouchée puis les faire revenir et mijoter dans une cocotte, à feu doux dans l’huile d’arachide, à couvert.
Pendant ce temps émincer l’oignon et couper la courgette en petits dés. Couper les figues en deux
Quand la viande a pris un peu de couleur, la réserver et faire revenir à la place oignon et courgette quelques minutes. Déglacer avec un fond de vin blanc, remettre la viande dans la cocotte.
Parfumer de gingembre et de paprika, et laisser mijoter doucement une vingtaine de minutes.
Ajouter les figues, déglacer à nouveau avec un peu de vin blanc et laisser de nouveau mijoter, toujours à couvert et à feu doux, pendant 40 à 50 minutes, en mouillant régulièrement avec un peu d’eau au fur et à mesure de l’évaporation.
10 minutes avant la fin de la cuisson, ajuster les épices et saler. Ajouter éventuellement du poivre. Verser un peu de vin blanc et laisser la cuisson s’achever ainsi.
Astuce
Comme toute viande mijotée, ce plat gagne à être préparé à l’avance et servi réchauffé. On peut servir en accompagnement du riz basmati ou de la purée de céleri, selon les goûts et les régimes.