- Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 heure
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 bouteille de vin blanc sec
- 1 moutarde de Dijon
- huile d’olive (ou beurre)
- 2 gousses d’ail
- 1 branche de thym
- persil
- poivre
- sel
- 1 morceau de sucre (facultatif)
- 1 carotte
- 1 lapin
- 1 petit pot de crème fraîche
- 5 échalotes
- 3 feuilles de laurier
Préparation
Portez à ébullition le vin blanc avec l’ail coupé en petits morceaux, le laurier, le thym, la carotte coupée en rondelles et le morceau de sucre.
Coupez le lapin en morceaux et badigeonnez légèrement de moutarde. Faire revenir les morceaux sans faire brûler dans un peu d’huile.
Retirez les morceaux de lapin et gardez au chaud. Ajoutez un peu d’huile et faites dorer les échalotes coupées en rondelles. Ajoutez le lapin et versez dessus le vin blanc chaud. Salez, poivrez et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure.
Dans un bol, mélangez la crème, du persil haché et une cuillère à soupe de moutarde.
En fin de cuisson, placez les morceaux de lapin sur un plat de service et saupoudrez de persil.
Filtrez le jus de cuisson (facultatif) et incorporez la crème à la moutarde. Faites cuire 1 minutes sans faire bouillir et nappez les morceaux de lapin avec cette préparation.