Temps de Préparation : 30 Minutes
Ingrédients Pour 4 personnes
- 4 tranches d’escalopes de veau « picatta » ou filets de poulets bien ouverts en 2 et tapés
- 4 tranches de jambon blanc
- 1 œuf
- 40g de crème fraiche + 40g de crème liquide entière mélangée au prélable
- 150g de parmesan râpé ou emmental râpé
- ½ botte de persil lavé, effeuillé et haché
- 20g de poudre de noisettes
- 20g de poudre d’amandes
- 100g de chapelure de pain dans une assiette creuse assez large
- 2 blancs d’œufs dans une assiette creuse assez large
- 100g de farine dans une assiette creuse assez large
- 25g de beurre
Préparation
Mixez l’œuf, la crème, le fromage râpé et le persil haché et réservez.
Préparez la chapelure avec la poudre de noisettes et la poudre d’amandes et mélangez bien.
Déposez les tranches de jambon sur les piccata de veau ouvertes en deux
Nappez les du mélange œuf/crème/fromage/persil et Refermez-les le plus hermétiquement possible.
Pour les paner, commencez par les déposer dans la farine, puis dans les blancs d’œufs puis dans la chapelure maison.
Dans une poêle chaude (Prendre une poêle qui va au four, c’est pratique pour éviter de les remuer), verser un trait d’huile d’olive ajouter les cordons bleus, ajouter le beurre et les laisser colorer sur les deux faces pour qu’ils croustillent.
Finir la cuisson au four 210°,