Ce plat du Nord est en quelque sorte un pot au feu de poissons. Il existe également un waterzoï de volaille..
Il nous vient de Belgique, son orthographe alors est waterzooi (water =
eau, zooi = cuire). On trouve de nombreuses recettes de waterzoï,
chaque famille ayant la sienne. En voici une, traditionnelle et simple.
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| Difficulté | Temps de préparation | Prix | Temps de cuisson | ||
| 1/5 | 2/5 | 2/5 | 2/5 40 mn |
La recette:
1- Préparer un fumet. Pour cela, déposer dans une cocotte un oignon,
non pelé, piqué de deux clous de girofle, une carotte en petits dés, la
feuille de laurier, les grains de poivre, quelques tronçons de céleri
branche, une branche de persil, le citron coupé en rondelles, les
parures de poisson bien nettoyées, un peu de sel. Mouiller avec le vin
blanc et couvrir d’eau. Porter à ébullition et laisser reposer 30 mn
hors du feu.
2- Filtrer le fumet et le remettre dans une
cocotte. Couper tous les légumes en tronçons (les carottes en 3 ou 4
selon taille, les navets en 4, les poireaux en 3, l’oignon en 4, le
céleri en tronçons de 1 cm en conservant les feuilles à part) laisser
les pommes de terre entières.
3- Remettre le fumet à chauffer
puis ajouter d’abord les carottes et après quelques minutes tous les
autres légumes. Laisser cuire environ 15 mn à feu doux. Vérifier la
cuisson en piquant les légumes avec la pointe d’un couteau. A ce stade,
les légumes doivent être cuits mais encore un peu fermes.
4- Tailler le poisson en morceaux et ajouter aux légumes. Laisser cuire à feu doux et à couvert environ 8 minutes.
5- Pendant la cuisson du poisson, hacher finement le persil et les
feuilles de céleri et les incorporer dans la cocotte. Dans un grand bol,
mélanger les jaunes d’oeufs, le jus d’un citron et la crème. Ajouter 2
cuillères de jus de cuisson.
6- Juste avant de servir le plat,
verser le contenu du bol dans la cocotte. Laisser chauffer à feu très
doux en mélangeant quelques instants.
7- Servir en soupière ou dans des assiettes creuses individuelles.
Les conseils du chef:
Utiliser des pommes de terre qui se tiennent bien à la cuisson genre rates, charlottes etc…
Bien surveiller la cuisson du poisson. Il ne doit pas être trop cuit.
L’idéal pour réaliser cette recette est de préparer tous les
ingrédients avant de commencer le plat. Nettoyage des légumes et des
poissons, découpe des légumes, hachage des herbes etc…
Dans certaines recettes on ajoute des moules cuisinées à la marinière et décoquillées.
Les conseils du sommelier:
Comme tous plats de poisson, un vin blanc sec est recommandé. De préférence le vin utilisé dans la recette.