La badiane est originaire d’Orient. Appelée aussi anis étoilé, faux anis.
Le badianier est un arbre à feuilles persistantes pouvant atteindre 8 m de haut, qui pousse au sud de la Chine et au Vietnam.
L’anis étoilé ou badiane en est le fruit, en forme d’étoile à huit branches. Il renferme une graine brune et luisante au goût d’anis et de réglisse, d’une saveur légèrement poivrée. C’est la cosse qui est la plus parfumée.
Utilisation
En cuisine familiale, on la retrouve dans les marinades, les pâtisseries, dans les salades de fruits. Entière, concassée, pilée, moulue, distillée, la badiane s’utilise sous toutes les formes en boulangerie, pâtisserie et confiserie. Elle entre dans la fabrication de liqueurs et apéritifs. C’est l’un des composants du pastis et de l’anisette. C’est l’une des épices composant le « cinq-épices » qu’on retrouve souvent dans les recettes de cuisine chinoise.
Attention !
Lorsque vous achetez de la badiane, assurez-vous que ce soit bien de l’Illicium verum (badiane de Chine) et non de l’Illicium religiosum (badiane du Japon) qui est, elle, une plante toxique !
Recettes
Plats de pâtes