Coupez les tomates pelées en quartiers,

Coupez les aubergines et les courgettes en rondelles.

Emincez les poivrons en lamelles

Emincez l’oignon en rouelles.

Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle et faites-y fondre les oignons et les poivrons.

Lorsqu’ils sont tendres, ajoutez les tomates, l’ail haché, le thym et le laurier.

Salez, poivrez et laissez mijoter doucement à couvert durant 30 minutes.

Ajoutez les aubergines et les courgettes. Faites les cuire pendant 25 minutes.

Vérifiez la cuisson des légumes pour qu’ils ne soient plus fermes. prolongez éventuellement la cuisson sur tout petit feu pendant 10 minutes.

Salez et poivrez.