Pâte à Galette
Ingrédients pour 8 galettes 250 gr de farine de Sarrasin 1 cuillère à soupe de farine complete 1 cuillère à café de gros sel 1 oeuf 12 cl d’eau 12 + 38 cl de lait Huile de Tournesol Préparation Dans Lire plus
Catégorie : Préparations
Sauce du pauvre homme
Ingrédients 5 dl de fond de veau 50 g de roux brun 2 cuillères à soupe de vinaigre 1 cuillère à soupe d’échalotes hachées ½ cuillère à soupe de ciboulette hachée ½ cuillère à soupe de persil haché 1 cuillère Lire plus
Crème au beurre
La crème au beurre est principalement utilisée pour garnir, masquer et décorer un grand nombre de pâtisseries, entremets et petit fours frais : moka, mascotte, coulommiers, Paris Brest, fraisiers, succès, bûche de Noël, biscuits roulés, chocolatine, religieuses, éclairs……. Durée moyenne Lire plus
Génoise (la)
Temps de préparation: 15 minutes Temps de cuisson: 15 minutes Ingrédients 4 oeufs 120 g de sucre 80 g de farine Préparation Préchauffez le four à 180 Degré. Tamiser la farine Battre au fouet les œufs et le sucre jusqu’à Lire plus
Pâte à choux
La pâte à choux s’utilise pour réaliser des éclairs, religieuses, des profiteroles….. Temps : 20 minutes Ingrédients 25 cl eau 5 gr de sel fin 15 gr de sucre semoule 100 gr de beurre 125 gr de farine 4 gros Lire plus
Oeufs pochés
Oeufs pochés hors coquille Oeufs pochés dans le vin rouge Oeuf poché hors coquille Ingrédients pour 1 personne 2 Oeufs extra frais maintenu en enceinte réfrigérée jusqu’au moment de l’utilisation eau Vinaigre blanc Préparation Dans une sauteuse, porter l’eau Lire plus
Beurre manié
Pour le feuilletage et la liaison des sauces. Le beurre manié a deux utilisations principales : il remplace la margarine à feuilletage pour réaliser de la pâte feuilletée et il sert aussi à lier les sauces comme montré ci-dessus. Idéal Lire plus
Sauce Brune et dérivées
La sauce brune et la base nombreuse sauce Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Ingrédients pour 4 personnes 30 g de beurre 30 g de farine 100 gr d’oignons 20 cl de vin blanc Lire plus