Ingrédients pour 4 personnes
Porter un grand volume d’eau à ébullition et saler au gros sel
Effeuiller le persil.
Retirer les petites feuilles vertes jusqu’à la pointe sur toutes les asperges et couper le bout au niveau de la délimitation blanche.
Botter les asperges en les serrant avec une ficelle afin de ne pas abîmer les têtes lors de la cuisson.
Cuire les asperges vertes pendant 6 min.
Les rafraîchir ensuite dans un bain d’eau glacée. Lorsqu’elles sont tièdes, les égoutter sur un papier absorbant.
Pour la vinaigrette : dans un bol, mélanger la moutarde, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre, puis émulsionner le tout avec l’huile d’olive.
Pour le dressage : Dans chaque assiettes déposez les asperges, napper le tout de vinaigrette et ajouter du persil ciselé.