Omelette aux champignons
- Préparation 20 minutes
- Cuisson : 10 Minutes
Les ingrédients pour 6 personnes
- 600 g de champignons
- 1 gousse d’ail
- 1 Echalote
- 6 branches Persil plat
- 18 Oeufs
- 2×30 gr de Beurre doux
- 3 cl d’Huile d’olive
- 6 pincées de Sel fin
- 6 tours de Moulin à poivre
- 2 pincées de Fleur de sel
Préparation
Préparation des légumes
Éplucher les échalotes et les émincer finement.
Éplucher et tailler les champignons.
Laver et effeuiller le persil.
Mettre un filet d’huile d’olive dans une poêle chaude. Ajouter les champignons. Assaisonner avec du sel.
Au bout de 4 minutes, égoutter les champignons dans une passoire et conserver l’eau de végétation, la verser dans la poele, la réduire pour en faire un concentré.
Remettre les champignons dans la poêle, saler, poivrer, mettre une gousse d’ail écrasée avec le plat de la main.
Dès que les champignons commencent à colorer, ajouter un morceau de beurre et des échalotes coupées finement. Laissez cuire envrion 4 à 5 min. Enlever la gousse d’ail.
La cuisson de l’omelette
Casser les oeufs dans un grand saladier, puis les fouetter énergiquement. Les assaisonner de fleur de sel et de poivre.
Dans une poêle, faire fondre le beurre et le laisser mousser. Ajouter ensuite les oeufs et mélanger à l’aide d’une spatule. Cuire pendant 2 à 3 min, puis ajouter les champignons en les répartissant à la surface de l’omelette.
Dresser l’omelette en assiette plate et la parsemer de feuilles de persil.