Brochettes

Posté leAuteurPhilippe RAYNAL

 

Au Boeuf

 

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

 
  •  600 g environ de boeuf dans la bavette
  •  2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  •  2 belles gousses d’ail hachées finement
  •  1 cuillère à soupe de harissa (+/- selon les goûts)
  •  2 cuillères à soupe de graines de cumin
  • sel

Préparation de la recette :

Dans un saladier, préparer la marinade avec tous les ingrédients, sauf la viande.

Couper la viande en biais en fines lanières d’environ 0.5 cm d’épaisseur puis en petits morceaux de 4 à 5 cm, surtout pas en cubes épais.

Mettre la viande dans la marinade et bien la mélanger, la laisser au moins 1 heure.

Enfiler sur des brochettes et faire cuire au barbecue ou à la plancha ou au gril durant environ 5 minutes.

Accompagner de couscous ou de ratatouille

Brochette Tandoori

« Tandoori » signifie que l’on cuit le plat dans un four « tandoor » (une sorte de grosse jarre conique remplie au tiers de braises). Naturellement aucun de nous ne dispose de cette bizarrerie locale…. Qu’à cela ne tienne, au barbecue ou à la poêle, ca le fait tout autant !

Ingrédients Pour 6 personnes

Pour la pâte à Curry :

  • 1 yaourt grec
  • 3 gousses d’ail
  • Le jus d’un demi-citron vert
  • 1 cuillère à café de poivre en grain
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre
  • L’intérieur de 20 graines de cardamome vertes
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 cuillère à café de cumin (rase)
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 pincée de safran
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 1 pointe de couteau de colorant rouge en poudre (facultatif)

Préparation

Pour la pâte à curry

Mixez tout les ingrédients dans un mortier.

Faites fondre le beurre dans une casserole et clarifiez le

Escalopez les blancs de poulet et confectionnez les brochettes

A l’aide d’un pinceau, badigeonnez les de pâte de curry. Laissez mariner 30 minutes minimum

Faites les cuire ensuite 5 minutes au barbecue ou à la poêle en badigeonnant régulièrement de beurre clarifié

Astuce

Avec des gambas ca le fait aussi !

 

Brochettes de poulet marinées sauce soja & sésame noir

 Comme je vous le disais dans une précédente recette de brochettes, quand on opte pour une cuisson au barbecue, il faut garder en tête que la viande va être simplement grillée (et non cuisinée) et pour la sublimer il faut lui ajouter une saveur et parfois un peu de gras (en fonction du type de viande utilisée). C’est là qu’intervient la marinade, élément clé dans la réussite des viandes grillées au barbecue car elle répond à ces deux critères. Elle apporte le parfum (des épices ou des herbes) et l’huile qui va attendrir la viande et l’empêcher de s’assécher à la cuisson. Plus la viande va macérer longtemps dans la marinade (enfin pas plusieurs jours quand même ! mais quelques heures) plus elle sera tendre et parfumée.

Dans la recette que je vous propose aujourd’hui, j’ai opté pour une marinade douce, à base de sauce soja et d’huile de colza. J’ai choisi d’utiliser de l’huile de colza grillé car elle a un goût de fruits secs très prononcé qui se marie très bien avec le sésame.

Personne n’a résisté à ces belles brochettes tendres et délicieuses. Essayez donc chez vous pour voir si elles auront autant de succès ! 😉

IMG_9856-V2.JPG

Ingrédients (pour 6 personnes)

  • 1 kg 200g de filet de poulet
  • 2 c à soupe de sauce soja
  • 2 c à soupe d’huile de Colza grillé (j’ai utilisé celle-ci de l’huilerie Richard)
  • 2 c à soupe d’huile d’olive vierge extra
  • 1 c à café de jus de citron (facultatif)
  • 2 ou 3 c à soupe de graines de sésame noir
  • des pics à brochettes (en bois ou en métal)

Préparation

Préparer la marinade :

  • Dans un bol, mélanger la sauce soja, le jus de citron, l’huile de colza grillé et l’huile d’olive.

Préparer les brochettes :

  • Couper les filets de poulet en gros morceaux.
  • Les placer dans un plat avec la marinade et malaxer avec vos doigts pour bien enrober les morceaux de poulet.
  • Couvrir avec du film alimentaire et laisser mariner pendant plusieurs heures (vous pouvez les préparer la veille pour les cuire le lendemain).
  • Sortir la viande marinée 1/2 heure avant de la cuire.
  • Piquer 5/6 morceaux sur chaque pic à brochette.
  • Parsemer les graines de sésame noir sur les morceaux de viande.
  • Faire cuire au barbecue en retournant les brochettes à mi-cuisson.
    Servir aussitôt !

Brochettes poulet ananas

Durée 1 h 30

  • Préparation : 15 minutes
  • Marinade : 1 heure
  • Cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation

Presser le Citron vert

Coupez le poulet en cube de 3 cm, puis mettre dans un saladier avec le curry et le lait de coco et la moitié du jus de citron. Mélangez

Éplucher l’ananas, le couper en dés de 3 cm, puis mettre dans un saladier et versez la seconde moitié de jus de citron. Mélangez

Laissez mariner au frais, minimum une heure.

Monter les brochettes en intercalant les dés d’ananas et le poulet mariné.

Faire cuire au barbecue. ou au four à 210° (th. 7) durant 15 minutes

Servez

Astuce

A tester avec quelques morceau de poivron intercalé entre le poulet et l’ananas