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Roti de veau Façon Grand Mère
Préparation : 15 min
Cuisson : 1 h 40
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 rôti de veau de 1,5 kg dans le carré ou le quasi bardé et ficelé
- 1 kg de carottes
- 2 oignons
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe de fond de veau déshydraté
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 1 cuillère à soupe de persil ciselé
- 1 bouquet garni
- sel
- poivre
Préparation
Pelez, émincez les oignons. Dans une cocotte, faites revenir le rôti sur toutes les faces sur feu vif avec l’huile. Sortez le tout de la cocotte, retirez la graisse en excès et laissez suer les oignons sans les laisser colorer.
Remettez le rôti dans la cocotte, arrosez avec le vin blanc et le fond de veau dilué dans 15 cl d’eau chaude. Ajoutez le bouquet garni. Salez et poivrez.
Couvrez et portez à frémissements. Laissez mijoter pendant 1h30 sur feu doux.
Epluchez les carottes et détaillez-les en rondelles. Ajoutez-les dans la cocotte 30 mn avant la fin de la cuisson. Vérifiez le jus.
Puis, tranchez le rôti et disposez-le sur un plat chaud avec les carottes.
Versez la crème dans la cocotte et mélangez avec le jus de cuisson. Laissez bouillir légèrement jusqu’à ce que la sauce soit bien liée puis nappez-en la viande.
Servez aussitôt la viande parsemée de persil ciselé avec le reste de crème en saucière.
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Roti de Veau et Carottes Caramélisées
Préparation : 15 mn
Cuisson : 35 mn
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 rôti de veau dans la noix (800 g)
- 6 belles carottes
- 1 cube de bouillon de bœuf
- 1 bouquet garni
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel
- poivre
- 25 cl d’eau
Préparation
Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive et y faire dorer le rôti sous toutes ses faces.
Pendant ce temps, préparer le bouquet garni, éplucher les carottes et les émincer en rondelles. Faire chauffer l’eau jusqu’à ébullition pour y diluer le cube de bouillon de bœuf. Réserver.
Une fois le rôti bien coloré, ajouter dans la cocotte le bouquet garni, les carottes et le bouillon de bœuf.
Saler, poivrer.
Et laisser cuire à couvert pendant environ 35 mn (plus si vous voyez qu’il n’est pas assez cuit ou si vous le préférez très cuit).