La courgette spaghetti appelée aussi « spaghetti végétale » est une courge d’hiver cylindrique à peau épaisse, lisse, dur, jaune crème, et une chair jaune clair, à longues fibres, qui donne après cuisson des filaments.
Son poids varie de 1.5 à 2.5 kg.
On doit sa découverte en Chine (Manchourie) à un Japonais du nom de T. Sakata.
Il s’agit d’une courge coureuse peu envahissante qui produit en général de 2 à 5 fruits pendant une période de 100 jours.
La courge spaghetti est un légume ancien, encore peu connu.
On la consomme de Juillet à Décembre.
Conservation
6 à 12 mois dans un endroit sec et sombre.
Utilisation
La choisir : Jaune crème, ferme, sans meurtrissure. Une coloration verte indique un manque de maturité.
La courgette spaghetti se cuisine diversement au four, à l’eau bouillante, à la vapeur.
Elle peut se cuire avec ou sans les filaments et les graines.
Cuite au four, avec un peu d’huile, près de 45 minutes la courgette spaghetti, si elle est jeune peut se manger avec la peau.
On peut l’accompagner de sauces diverses, de crème fraîche ou la déguster simplement au sel…
On peut la déguster couper en morceaux en salade. Ou bien la préparer en gratin, la farcir. On en fait également des soupes, des confitures.
Recettes
Accompagnement
Courges Spaghetti à la carbonara