Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Ingrédients pour 8 personnes
- 1 rôti de cerf de 2 kg
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 20 g de beurre
- sel
- 15 cl de vin blanc sec
- 7 cuillère à café de fond de volaille
- 1 boîte de poivre vert
- 2 cl de porto
- 15 cl de crème fraiche épaisse
- 1 os à Moelle
- 75 cl (pour le bouillon) + 10 cl d’eau (Si poivre vert sec)
- 1 bouquet garni
Préparation
La veille préparer un bouillon avec le vin blanc, le bouillon de volaille, un bouquet garni et le jus du poivre vert.
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7)
Enduisez le roti d’huile d’olive
Saisissez le roti au beurre dans une cocotte.
Rajoutez quelques cuillères de bouillon.
Enfournez votre rôti. Comptez 10 à 15 min de cuisson par livre.
A mi-cuisson, tournez-le.
En fin de cuisson, salez la viande de tous les côtés, vous l’emballez dans une feuille de papier d’aluminium et laissez-la reposer sur la porte du four.
Récupérez le jus de cuisson dans une casserole et ajoutez le au bouillon filtré. Laissez réduire la sauce et rajoutez à la fin les grains de poivre, le porto et la crème.
Tranchez le rôti et servez la sauce à part.