Préparation : 10 minutes
Cuisson : 2 heures 30
Ingrédients pour 4 personnes
- 300 grammes de lentilles du Puy
- 1 jarret demi-sel
- 1 tranche épaisse de lard fumé
- 1 saucisse de Morteau
- 2 oignons
- 1 Carotte
- 1 branche de céleri
- 2 tablettes de bouillon de volaille
- 1 bouquet garni
- 30 gramme de beurre
- Sel
- Poivre
Préparation
Plongez le jarret dans un faitout rempli d’eau bouillante et laissez frémir 1 heure 30. Au bout d’une heure, ajoutez la saucisse de Morteau
Pelez les oignons et coupez en quatre. Epluchez la carotte et le céleri, coupez les en tronçons. Rincez les lentilles. Mettez-les dans une casserole avec les oignons, la carotte, le céleri, le bouquet garni et les tablettes de bouillon émiettées.
Couvrez largement d’eau froide, puis portez à ébullition. Baissez le feu pour que le liquide frémisse et laissez mijoter 30 minutes en remuant de temps en temps.
Egouttez les viandes (réservez un verre de leur bouillon de cuisson), les lentilles et les légumes de garniture.
Faites chauffer le beurre dans une cocotte. Posez la tranche de lard, puis ajoutez les lentilles et les légumes, le jarret et la saucisse de Morteau coupée en morceaux. Salez peu, poivrez et mélangez. Versez le verre de bouillon réservé et couvrez. Laissez mijoter 1 heure à feu doux. Servez très chaud
Conseils
Avoir la main légère sur le sel car le lard est déjà salé. Vous pouvez réaliser une salade avec les restes de viandes coupés en dés et les lentilles, le tout assaisonné de vinaigrette.
Accompagnement
Beaujolais nouveau
Chénas rouge
Moulin à Vent rouge
Muscadet blanc
Saint Pourçain
Touraine rouge
Tradition de Repaire de Bacchus rouge
Valdepénas