L’alcool ou alcool éthylique ou éthanol, est un liquide provenant de la fermentation de substances sucrées. incolore qui bout à 78°C et se solidifie à -112°C.
La teneur en alcool se mesure en degrés, mais qui diffèrent encore selon les pays.
Les différents alcools
Le vin provient de la fermentation du jus de raisin
Le cidre est issu de la fermentation du jus de pommes
Le poiré provient de la fermentation du jus de poire
L’hydromel provient de la fermentation du miel
La bière provient de la fermentation d’orge germé et de houblon
Les eaux-de-vie de fruits proviennent de la distillation de fruits, de marc de fruits ou de vins (cognac, armagnac, calvados, kirsch, prune, mirabelle, framboise, etc.)
Les eaux-de-vie de grains proviennent de la distillation de graines de riz, orge, blé, seigle, maïs (whisky, vodka, gin, aquavit, bourbon, etc)
Les eaux-de-vie de racines proviennent de la distillation de racines (pommes de terre, betteraves), de plantes diverses (palme, mil, canne à sucre, agave) : rhum, tequila, Marie-Brizard, Grand-Marnier…
Cuisiner
On utilise divers alcools pour parfumer les salades de fruits, flans, glaces, sorbets, entremets, soufflés, crèmes, sirops.
Pour déglacer, flamber, imbiber, mariner.
On fabrique de nombreux « alcools maison » en laissant macérer des fruits dans du rhum (confiture de vieux-garçon).
Astuces
pour une meilleure conservation de vos liqueurs de ménage, tenir les bouteilles debout, au sec, au frais et à l’obscurité.
Verser l’eau-de-vie toujours à la fin de la recette car l’arôme disparaît par évaporation.
Recettes
Charcuterie
Terrine de Canard au poivre vert (Cognac)
Terrine de Faisan (Eau de Vie)
Desserts et Gouters
Far Breton (Rhum)
Glaces et Sorberts
Plats de Viandes
Aiguillettes de canard au Whisky (Whisky)
Canard à l’Orange (Grand Marnier)
Côte de veau à la normande (Calvados)
Faisans Farcis et pommes Reinette (Armagnac)
Plats Traditionnels
Bœuf Mode (Cognac)
Paella de Valence (Anisette)
Sauces
Marinade (Cognac)
Tapas
Spirales de Saumon fumé (Pastis)