Une délicieuse manière de cuisiner les joues ou autre morceau de boeuf, mais les joues sont tendres et gélatineuses pour ceux qui aiment les viandes fondantes.
Les carottes cuisent lentement dans ce jus parfumé et c’est un plat qui gagne à étre réchauffé.
Préparation : 30 min
Cuisson : 3 h
Ingrédients :
- 2 joues de bœuf ou viande à Bourguignon
- 2 oignons
- 3 échalotes
- 600 g de carottes
- 1 branche de céleri
- 2 gousses d’ail
- 1 blanc de poireau
- 50 cl de côtes-du-rhône
- 2 cubes de bouillon de volaille
- 2 c. à s. de concentré de tomate
- 1 pincée de sel
- 1 c. à s. de poivre du moulin
- 150 g de lardons fumés
- Une feuille de laurier
- une branche de thym
- Quelques olives noires et vertes
- 1 pincée de graines de cumin
- Saindoux
- Persil
- Pommes de terrre (3 par personnes)
Préparation
Préchauffer le four à 120 °C.
Dans une casserole dilués les cubes de bouillon de volailles dans 0,75 cl d’eau et le concentré de tomate
Faites fondre le saindoux dans une cocotte en fonte.
Couper soigneusement les oignons, les échalotes, les carottes en rondelles, le céleri, l’ail, le poireau et les lardons.
Colorer les morceaux de bœuf puis réserver les.
Faire colorer la garniture aromatique et les lardons préalablement préparer dans la même cocotte.
Ajouter les morceaux de bœuf.
Mouiller avec le vin.
Ajoutez le bouillon.
Ajouter le sel pour rectifier (attention, le bouillon, le lard et les olives sont salés), le poivre blanc, le cumin, le laurier et le thym.
Attendre l’ébullition.
Enfourner et cuire à couvert 3 h.
Ajouter quelques olives noires et vertes (à votre convenance), Poursuivez la cuisson pendant environ 10 minutes.
Sortez la cocotte du four et server.
Parsemer les assiettes de persil haché.
Accompagnement
Accompagner de pommes de terre vapeur persillées.