Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients pour 4 Personnes
- 500 g haricot vert
- 2 tomates
- 200 g de champignon de Paris
- 1 cœur de salade croquante
- 1 petite boîte de maïs
- 300 g de talon de jambon blanc coupé en cubes
- 3 œufs très frais
- 60 g de gruyère en morceau (ou autre fromage à pâte dure style beaufort, comté, cantal,…)
- 1 échalote (ou 2 petits oignons nouveaux)
- 4 cuillères à soupe d’huile (si possible mélange tournesol + noix ou noisette)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
- Poivre
- Sel
- Ciboulette ciselée
- 12 noisettes (facultatif)
Préparation
Epointer les haricots verts et les faire cuire à l’eau bouillante légèrement salée 10 minutes environ.Les rincer à l’eau glacée (pour conserver la couleur) et les laisser égoutter.
Faire cuire les oeufs 6 minutes à l’eau bouillante (ils doivent être légèrement mollets). Les écaler, en trancher 2 entiers. Pour le 3ème, conserver le jaune dans un bol et trancher le blanc.
Epépiner les tomates et les couper en cubes.
Laver rapidement les champignons (ou les éplucher) et les trancher. Si utilisation de champignons congelés, les passer à la poeles
Rincer et émincer le coeur de salade.
Egoutter le maïs
Couper le jambon et le fromage en cubes.
Haché finement l’échalotte
Ciselez finement la ciboulette
Dans un saladier, mélanger les haricots avec les tomates, les champignons, le maïs, les oeufs tranchés, le jambon et le fromage.
Ecraser le jaune d’oeuf restant dans un bol et ajouter la moutarde, le vinaigre, l’huile, du poivre et du sel (attention jambon et fromage sont déjà salés).
Bien mélanger et ajouter l’échalote finement ciselée et la ciboulette.
Mélanger la sauce avec les haricots et ajouter la salade seulement au moment de servir.
Parsemer de noisettes.