Pâte de curry rouge – recette Thaïlandaise
La pâte de curry rouge Thaï est le condiment fondamental de la cuisine thaïlandaise, dont les ingrédients principaux sont le piment rouge sec, le citron kaffir, la citronnelle, le galanga, les graines d’épices : cumin, coriandre et poivre blanc cette pâte se réalise traditionnellement avec un mortier on obtient une belle couleur rouge grâce au piment rouge. La pâte de curry rouge Thaï s’utilise dans de nombreux plats tels que les sautées de légumes, soupes, ragoûts, cari, nouilles, vinaigrettes, fruits de mer etc…
La recette fait appel à des ingrédients qu’on retrouve généralement dans des magasins asiatiques ou encore dans les grandes surfaces au rayon cuisine du monde.
La saveur de la pâte de curry maison est bien meilleure et le goût est fort prononcé on sent toute la fraîcheur des ingrédients à comparer à pâte de curry rouge du commerce.
- Preparation : 5 minutes
Ingrédients
- 1 échalote
- 1 tige de citronnelle fraîche
- 5 grands piment rouges secs
- 3 petits piments rouges secs
- 4 gousses d’ail
- 1 morceau de galanga (gingembre frais pour moi)
- 2 c-a-soupe de sauce ketchup
- 1 cuillère à café de graines de cumin ou en poudre
- ¾ cuillère à café de coriandre en graine ou en poudre
- ¼ cuillère à café de poivre blanc en graine ou en poudre
- 1 c-a-c de pâte de crevettes (vendues dans des magasins asiatiques)
- 1½ à 2 cuillères à soupe de poudre de chili (ou de la pâte de chili)
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert citron Kaffir fraîchement pressé
Préparation
Retirer les tiges et les graines des piments secs. Couper les piments en petits morceaux.
Tremper les piments dans un bol d’eau tiède pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils se ramollissent.
Ajouter l’échalote, l’ail, le gingembre (ou la racine de galanga), la coriandre, le cumin, le poivre blanc dans le robot culinaire (on peut aussi ajouter le zeste d’1/2 citron Kaffir).
Une fois que les piments ont fini de tremper, les égoutter et les ajouter ainsi que le reste des ingrédients (sauf la pâte de crevette) à incorporer dans le robot culinaire.
Mixer le tout et racler les parois de temps à autre jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajouter ensuite la pâte de crevette et mixer afin de l’incorporer.
Verser la pâte obtenu dans un récipient en verre jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur ou congeler.
Conservation
Divisez la pâte de curry dans des bacs à glaçons et je place au congélateur. après congélation je les dispose dans un sac à congélation pour pouvoir les décongeler par portion.
Pour les utiliser il suffit de placer la portion de pâte de curry dans une casserole chaude afin de la décongeler avant de l’ajouter à la préparation.
Astuces
Si le curry est trop épais, ajouter du lait de coco pour aider à mélanger les ingrédients.
La pate au curry peut se faire au pillon