C’est un mélange de sel, d’épices et de sucre d’érable qui donne une sorte de sel aromatisé.
L’origine du mélange du trappeur provient d’une heureuse erreur, comme beaucoup de recettes. En effet, la légende veut qu’un trappeur du grand Nord canadien renversa un jour du sel dans son pot de sucre d’érable. Pour ne pas gâcher son sucre d’érable, il tenta de l’utiliser sur de la viande de bison séché qui fut meilleure que jamais ! Depuis il ne se passa jamais de son mélange de sel et de sucre d’érable qui sera par la suite amélioré avec des épices et qui deviendra un grand classique de la cuisine québécoise.
Le mélange du trappeur est assez difficile à préparer, du moins certains ingrédients du mélange. En effet, les pépites de sucre d’érable sont obtenues par évaporation à température très précise (123°C ni plus ni moins) du sirop d’érable, véritable institution canadienne. Sa production est lente, difficile et couteuse, car il ne faut pas moins de 100 litres de sève d’érable pour obtenir 1 kg de sucre d’érable !
Tous ces ingrédients font du mélange du trappeur un mélange à la fois salé, sucré, épicé, doux mais puissant et exceptionnel point de vue saveurs grillées et caramélisées et parfums, incontournable pour les amateurs de cuisine sucrée salée.
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