L’oseille est originaire d’Asie septentrionale, d’Europe.
L’oseille est une plante potagère à feuilles vertes. Les feuilles de l’oseille sont allongées, assez charnues et d’un goût légèrement acidulé. Ses fleurs vert-jaunâtre produisent des graines rougeâtres.
L’espèce sauvage de l’oseille possède des feuilles plus petites.
On trouve l’oseille très tôt, en février-mars, fréquemment le long des chemins où, en mai-juin. Elle fleurit en longues et fines hampes rougeâtres.
Variétés
Blonde de Lyon
Verte de Nonay
Blonde de Virleux
Rumex
La blonde de Belleville : C’est la plus répandue, aux feuilles larges, allongées, assez claires. Elle est commercialisée toute l’année.
La surelle : variété d’oseille sauvage à petites feuilles qui se rencontre dans certains lieux humides.
Choisir
Verte, brillante, ferme, feuilles sans taches et crissantes, d’une couleur franche.
Utilisation
On utilise les feuilles vertes crues ou poêlées, comme les épinards.
Dans les potages et les soupes.
En purée, elle relève les légumes fades; avec des pommes de terre; dans les plats de volaille, de viande blanche, de gibiers (sanglier, chevreuil); dans le fromage de chèvre.
Dans les sauces avec de la crème fraîche; dans les salades de riz, de pommes-de-terre; avec la salade verte. En omelette.
Dans les plats de poisson gras, ou pour les poissons très riches en arêtes (alose, brochet).
Préparer
Trier les feuilles abîmées, équeuter, laver délicatement sous l’eau claire, égoutter.
Conservation
Dans le bas du réfrigérateur, dans un sachet plastique perforé. Entre +6°C et +8°C.
Trois jours au réfrigérateur.
Après l’avoir blanchie.
Pour réduire l’acidité de l’oseille : La blanchir dans de l’eau bouillante puis jeter l’eau.
Recettes
Plat de Poissons
Plat de Viandes