Membrane qui enveloppe les intestins. Précuite, elle se mange froide, à la ravigote ou chaude, cuisinée comme le gras-double. Entre aussi dans la préparation des vol-au-vent.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 2 h 30
Ingrédients Pour 2 personnes
- 500 g de fraise de veau,
- 1 oignon,
- 1 feuille de laurier,
- 1 carotte,
- 1 clou de girofle,
- 1 cuillère à soupe de farine,
- persil,
- poivre au moulin,
- sel.
Préparation
Porter une fait-tout d’eau à ébulition
Coupez les morceaux de fraise de veau en tronçons de 7 à 8 cm.
Éventuellement dégraissez-les si votre tripier ne l’a pas fait.
Blanchissez-les 10 minutes à l’eau bouillante.
Piqué l’oignon du clou de girofle
Coupez la carotte en rondelles
Délayez la farine dans un verre d’eau
Après l’avoir blanchi remettez la fraise de veau dans le fait-tout avec de l’eau froide, l’oignon, la carotte, la feuille de laurier, la farine délayée préalablement dans un verre d’eau, du poivre au moulin et du gros sel.
Faites mijoter 2 heures.
Égouttez les tronçons de fraise de veau, puis faites les sauter au beurre brûlant.
Saupoudrez de persil haché.
Servez avec une sauce ravigote, gribiche, vinaigrette …
Accompagnez de riz, pâtes, pommes de terre cuits dans le bouillon de fraises de veau.