Houmous (Purée de Pois Chiche)

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 120 minutes

Ingrédients pour 7 personnes

• 500 g de pois chiches
• 3 gousses d’ail
• 1 feuille de laurier
• 2 citrons
• huile d’olive très fruitée ou huile de sésame
• paprika
• piment fort en poudre
• olives noires

Préparation

La veille, mettre à tremper les pois chiches dans de l’eau froide.

Les mettre dans 2 l d’eau froide avec le laurier et 1 gousse d’ail, porter à ébullition et laisser cuire 1 h 30 à 2 h.

Saler et poivrer à mi-cuisson.

Egoutter les pois chiches, conserver l’eau de cuisson.

Mixer les pois chiches en purée, remettre dans une casserole et chauffer à feu doux.

Incorporer 10 cl d’huile tiède en fouettant, allonger un peu de jus de cuissons et du jus de citron.

Piler l’ail au mortier avec 2 cuillerées d’huile, rajouter cela dans la casserole hors du feu, saupoudrer 1 pincée de piment.

Servir saupoudré de paprika, garni d’olives noires et accompagné de quartiers de citrons.

Sans oublier le pain grillé ou le pain libanais !

Houmous recette libanaise

Je vous propose Houmous une recette libanaise qui est un délicieux dip du moyen-orient, une pâte crémeuse à base de pois chiches cuits, de jus de citron et de tahini qui est servi en apéritif avec du pain pita. En mixant ces ingrédients on obtient une purée lisse et veloutée.

Le mot Houmous traduit littéralement de l’arabe pois chiche. Ses origines sont soupçonnées d’être de la région Shami (Liban/ palestine/Syrie/Jordanie).

Quelques années de cela un groupe de chefs cuisiniers libanais a réalisé la plus grande plaque de Houmous dans le monde pesant plus de 2 tonnes.

Le houmous est le mezzé le plus connu au Liban. Une recette express et économique qui apportera une touche orientale à un diner entre ami.

La quantité de l’ail est au gout, personnellement mon mari et moi adorons mais vous pouvez réduire la quantité.

 

 Si vous utilisez les pois chiches sec :

Tremper les pois chiches dans un large récipient rempli d’eau (il faut que l’eau dépasse le niveau des pois-chiche)

Le lendemain les pois chiches vont gonfler. Les verser dans une marmite ou une casserole profonde et rajoute de l’eau et les placer sur le feu.

Quand l’eau commence à bouillir et une mousse va se former sur la surface, l’écumer. Réduire le feu et laisser mijoter en posant le couvercle mais en laissant une petite ouverture. Laisser cuire 1h30 (rajouter l’eau au besoin).

En fin de cuisson on doit être capable d’écraser facilement les pois chiches. Garder une petite quantité d’eau de cuisson pour la suite des étapes plus bas.

 

 Si on utilise les pois-chiche en conserve:

Égoutter les pois-chiche (garder une petite quantité d’eau de pois-chiche) et retirer la peau, c’est un peu long, Monsieur pourra vous aider 😉

Placer les pois chiche dans un mixer, ajouter les gousse d’ail dégermées ainsi que le jus de citron et le tahine. Actionner le bouton et mixer tout en ajoutant l’huile d’olive en filet jusqu’à obtenir une pâte homogène et velouté. Saler et poivrer.

Si vous trouvez que le hoummous est épais, rallongez-le avec l’eau de pois-chiche réservée.

Servir dans de petites assiettes creuses en saupoudrant de cumin, paprika, persil ciselée et en arrosant d’huile d’olive.

Servir avec du pain pita !!!!

Enjoy !