Makis

Posté leAuteurPhilippe RAYNAL

Le makizushi (littéralement « sushi en rouleau »), parfois appelé makimono (littéralement « chose roulée »), souvent simplement appelé maki en Europe, est une spécialité culinaire japonaise se présentant sous la forme d’un rouleau d’algue nori séchée entourant du riz blanc mélangé à du vinaigre de riz sucré, et farci par divers aliments, en particulier du poisson cru ou des plantes. Comme les autres sushis, on le trempe dans de la sauce de soja, mélangée à de la pâte de wasabi.

  • Préparation : 1 heure
  • cuisson : 25 minutes

Ingrédients pour 5 rouleaux

Pour le riz :

Pour la garniture :

Préparation

Préparez le Riz pour Sushis :

Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau de rincage ne soit plus trouble. Laissez égoutter.

Plongez le riz dans 1,5 fois son volume d’eau. A ébullition donnez un coup de spatule et laissez cuire 20 min (suivre les indications du paquet) à feux doux et à couvert.

Mélangez vinaigre de riz et le sucre

Laissez refroidir le riz quelques instants, et incorporez le sucre dissous au vinaigre de riz.

Puis, préparez les rouleaux :

Coupez en lamelles vos ingrédients : saumon, Thon, Poulet, jambon, concombre, avocats…..

Sur votre plaque à rouler, posez la feuille d’algue dans le sens de la largeur, et recouvrez-la d’une couche de riz au 2/3 afin de pouvoir ensuite refermer aisément le rouleau.

Placez dans le sens de la largeur une bande de poisson, puis une de légume. Saupoudrez d’épices (grains de sésame, persil haché, poudre de piment).

Enroulez l’algue, humidifiez avec du vinaigre de riz la bande laissée libre pour une fermeture plus facile.

Reproduisez les mêmes opérations jusqu’à épuisement des ingrédients.

Placez au frais.

Avant de servir, découpez les rouleaux en lamelles de 2 à 3 cm.

Astuces

Le contenu des rouleau peut varier à l’infini : changez les poissons, le type de riz, épicez… 

Quelques idées :

  • Saumon Avocat
  • Poulet Chèvre avocat