Conserve Asperges

Je ne sais pas vous mais moi, les asperges j’aime et d’un parce que c’est un légume cultivé depuis plus de 2000 ans, de la famille des liliacées, qui est aussi celle des oignons, poireaux et ail, donc tous des partenaires minceur. Mais aussi, parce qu’il est pauvre en calorie, on décompte 24  kcal pour 100 g (et ça après ma patato-thérapie, en ce moment j’adore) qu’il est truffé de vitamines (A, B, C) et de minéraux et cerise sur le gâteau : l’asperge est dépurative et diurétique.

A l’achat, il faut choisir des asperges à la tige ferme et d’une couleur blanc nacré.
Vérifiez la coupe de l’asperge : un talon blanc et translucide est gage de fraîcheur !

Mes préférées sont les vertes, mais lorsque des amis landais, m’ont proposé des  asperges blanches des Landes et pour ne pas encombrer le congélateur, je les ai mis en bocaux.

Le plus long est l’épluchage après ça roule tout seul.

Ingrédients pour conserver des asperges

• 1 Kg d’asperges blanches

• 20 g de sel par litre d’eau

• Le jus d’un citron (pour qu’ils restent blancs)

1. Éplucher puis laver les asperges

2. Avec un économe, pelez les asperges en partant de 3 à 4 cm de la pointe vers le talon. Ecartez un peu les lames de l’économe pour que les épluchures s’évacuent mieux.

3. Blanchissez-les dans une casserole d’eau salée pendant 5 minutes.

4. Les sortir et les mettre de suite dans une bassine remplie d’eau fraîche pour arrêter la cuisson.

5. Égouttez-les.

6. Faire bouillir un litre d’eau avec 20 g de gros sel.

7. Coupez les asperges à hauteur du bocal pour que la pointe ne touche pas la capsule du bocal.

8. Remplissez d’eau salée avec une cuillère à café de jus de citron.

9. Disposez les asperges dans un bocal à la verticale, pointe dirigée vers le haut.

10. Recouvrir d’eau salée.

11. Fermez les bocaux hermétiquement et faire stériliser tout en douceur, pendant 1 H 30 à 100 °.

12. Si vous n’avez pas de thermomètre on compte 1 H 30 à partir du moment où l’eau commence à forme de petites bulles en surfaces.

13. Laisser les bocaux refroidir dans leur eau.

14. Les sortir de l’eau puis les entreposer après les avoir soigneusement séchés dans un endroit tempéré à l’abri de la lumière.

Ma source d’information pour cette recette provient du site officiel de l’Asperge des Sables des Landes.

PS  : Maintenant on trouve les asperges toutes l’année, mais la saison s’étale de mars à juin. J’aime les acheter en mai ou juin car je trouve qu’ils sont à maturité.

PSS : Admirez le côté glamour de mes torchons, quand je vous dis qu’ils ont du vécu !