Le chou-fleur est originaire du Proche-Orient.
C’est sous le règne de Louis XV, que ce légume devient populaire. Certaines préparations à base de chou-fleur sont désignées sous l’appellation « Du Barry » (nom de la favorite du roi Louis XV, la comtesse du Barry).
Le chou-fleur est un hybride du chou sauvage; il se présente comme une inflorescence généralement blanche mais qui a des précurseurs de pigments violets, pourpres ou bleus. Sous l’effet de différents facteurs : changement de température, de lumière, traces de métaux, le chou-fleur peut se parer de colorations inattendues.
En France, la production provient principalement de Bretagne; on trouve des choux-fleurs toute l’année car il existe des variétés de printemps, d’été, d’automne et hiver.
Utilisation
Blanchir : Cuisson à la vapeur dans un autocuiseur.
Cuisson dans une casserole d’eau bouillante salée.
Pour éviter les problèmes de flatulences chez les personnes aux intestins fragiles, il est recommandé de blanchir le choux-fleur dans de l’eau bouillante durant quelques minutes. L’égoutter et le préparer ensuite selon les besoins. Mais il est toujours préférable de ne pas faire cuire le chou-fleur trop longtemps car la production d’hydrogène sulfuré augmente avec la cuisson et c’est ce soufre qui est à l’origine des troubles de la digestion.
La cuisson au micro-ondes :
sans détacher les bouquets, laver le chou fleur à l’eau froide l’envelopper en mettant 3 à 4 épaisseurs de film bien serrées autour. Le mettre à cuire comme 10 à 15 minutes au micro-ondes. Pas d’odeur et c’est rapide !
Le chou-fleur peut être utilisé, dans les potages, veloutés et soupes, avec le poisson, en purée, placer dans des chaussons, en salade, avec du riz, du risotto, et des saucisses, farci dans les crêpes, en flans, à la vapeur, omelettes.
Conservation
Pendant 2 ou 3 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, enveloppé d’un linge humide pour éviter qu’il se déshydrate, entre 6°C et 8°C.
Comment le congeler ? Séparer les petits bouquets. Les faire blanchir 3 minutes dans l’eau bouillante salée et les égoutter. Les disposer sur un plateau puis mettre en sachets ou boîtes. Cuisson : encore gelés, à la vapeur.
Pour garder la couleur blanche au chou-fleur, arrosez-le de citron avant de le cuire.
Pour éviter les odeurs de cuisson du chou-fleur, ajouter un morceau de pain dans l’eau de cuisson.
Astuces et remèdes
Pour un régime amaigrissant, le chou-fleur est intéressant : il est peu calorique, il donne une bonne impression de satiété.
Le soufre contenu dans le chou-fleur est indigeste, mais c’est un oligo-élément aux importantes propriétés antibactériennes et désintoxicantes.
Recettes
Accompagnement