Buche Roulée
Ingrédients
- 1 génoise
- 1 crème au beurre parfumée
- 1 tasse de café
Préparation
Préparer une génoise
En fin de cuisson de la génoise, humidifier un torchon propre, retourner la génoise sur le torchon, retirer le papier sulfurisé et rouler en serrant .Réserver frais pendant au moins 10 minutes.
Préparer une crème au beurre parfumée
Préparer une tasse de café
Dérouler la génoise la badigeonner généreusement de café puis la couvrir de crème au beurre
Rouler à nouveau la génoise et la couvrir de crème au beurre
La décorer et la conserver au fraisB
Bûche Chocolats
Bûche à préparer la veille, glaçage le jour même.
- Temps de préparation : 5 heures
- Temps de Pause : une nuit
Ingrédients pour une bûche
Pour la Chantilly
Pour la mousse chocolat blanc vanillée
- 90 g de chocolat blanc
- 50 g de crème liquide
- Une feuille de gélatine
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille
Pour la mousse chocolat
Pour la génoise chocolat
Croustillant praliné
ou
- 200 g de Pralin Feuillentines
Le glaçage:
Préparation
Chantilly
Mettre le bol du robot et le fouet au congélateur pendant au moins 15 minutes
CDans le bol du robot battre la creme et le sucre glace jusqu’à obtention d’une chantilly bien ferme
Réservez la Chantilly au frais en attendant de préparer le chocolat blanc.
Chocolat blanc/vanillé
Mettez la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10min.
Faites fondre doucement le chocolat blanc avec 50g de crème.
Essorez la gélatine et versez la dans le chocolat blanc bien chaud.
Remuez pour bien l’incorporer.
Ajoutez la vanille.
Intégrez doucement la moitié de la crème chantilly avec le chocolat blanc.
Versez cette préparation dans les moules bûchettes
Faites prendre au congélateur au moins 1h30.
Mousse chocolat
Battez vos blancs en neige.
Mettez la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10min.
Faites fondre le chocolat avec la creme au bain marie et remuez qu’il soit bien lisse.
Ajoutez y vos feuilles de gélatine essorées.
Remuez doucement car le chocolat va vite durcir.
Incorporez la chantilly en remuant doucement pour bien l’incorporer.
Incorporez les Blancs montés en neige délicatement.
Dans votre moule bûche,versez de la mousse chocolat au 1/3.
Faites prendre au congélateur pendant au moins 10 minutes.
Ajoutez 2 buchettes de vanille côte à côte au centre.
Rajoutez par dessus la fin de la mousse chocolat (Laissez 1cm vide sur le dessus)
Laissez prendre au congélateur.
Génoise chocolat
Préchauffez le four à 180°c
Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.
Montez les blancs en neige. Réservez.
Faites fondre le chocolat au bain marie.
Battez les jaunes avec le sucre et incorporez le chocolat fondu.
Ajoutez les blancs et la farine.
Mélangez délicatement.
Versez votre préparation dans un moule génoise rectangle ou sur une plaque recouvert de papier sulfurisé.
(il faut que vous ayez un rectangle de 8cm sur 28cm donc partez sur une longueur plus grande)
Enfournez 10-12 min.
Laissez refroidir et démoulez.
Découpez votre génoise en un rectangle de 8 cm de large et 28cm de long et réservez.
Croustillant praliné
Faites fondre le chocolat au bain marie qu’il soit lisse et brillant.
Emiettiez grossièrement les gavottes et incorporez les au chocolat fondu et refroidi.
Déposez le croustillant praliné au dessus de la bûche (sur les 1cm restant).
Rajoutez par dessus votre génoise coupée en rectangle.
Pressez légérement.
Laissez prendre le tout au congélateur jusqu’au moment du glaçage (une nuit c’est bien sinon un minimum de 3 heures)
Glaçage
Mettez la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10min.
Portez à ébullition l’eau et le sucre.
Ajoutez la crème puis le cacao.
Laissez cuire à feu doux 15 min.
Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée.
Laissez épaissir et laissez refroidir jusqu’à 30°c.
Lorsque le glaçage a refroidi, démoulez votre bûche et placez la sur une grille.
Nappez la de glaçage, décorez comme bon vous semble.
Laissez prendre le glaçage au frais et laissez décongeler tranquillement jusqu’à dégustation