Chimiquement parlant, l’eau correspond à la formule H2 O, ce qui signifie que l’eau est faite d’une combinaison de deux gaz (H = Hydrogène et O = Oxygène), et qu’il y a 2 atomes d’hydrogène pour 1 atome d’oxygène dans une molécule d’eau.
L’eau est une boisson naturelle, un liquide incolore, inodore et presque sans saveur. Elle est indispensable à la vie et tous les organismes vivants en contiennent. Elle est présente en quantité variable dans tous les aliments que nous consommons.
Notre corps est constitué d’eau à 65 % de son poids; il a besoin d’en absorber environ 2,5 litres par jour pour fonctionner correctement. C’est en particulier, grâce à elle que notre température interne est toujours constante; la sueur, créant l’évaporation, sert à refroidir notre corps.
L’eau est un solvant remarquable qui dissout des solides, (sel, sucre), des liquides (alcool, éther), et des gaz (oxygène, gaz carbonique). Son ébullition survient à environ 100°C.
L’eau n’apporte aucune calorie.
Composition
L’eau de mer
L’eau de mer contient de nombreux corps en solution de 35 à 40 grammes par kilogramme d’eau. Elle possède une densité supérieure à celle des eaux douces (D=1,028) et un goût salé. Dans un kilogramme d’eau de mer se trouvent :
| L’eau de mer | |
| Eau | 962,00 g |
| Chlorure de sodium | 27,10 g |
| Chlorure de magnésium | 5.40 g |
| Chlorure de potassium | 0,40 g |
| Bromure de magnésium | 0,10 g |
| Sulfate de magnésium | 1,20 g |
| Sulfate de calcium | 0,80 g |
| Carbinate de calcium | 0,10 g |
| Eléments divers (iode, fluor, bore, manganèse) | 2,90 g |
Les états de l’eau
L’eau peut se présenter sous trois formes
Etat liquide
.
Etat solide. A partir de O°C, l’eau passe de l’état liquide à l’état solide : la glace, la neige.
Etat gazeux. A partir de 100°C, l’eau s’évapore, passe de l’état liquide à l’état gazeux : la vapeur d’eau, la buée.
Les eaux, leur composition, leur goût, et leur qualité bactériologique
L’eau peut contenir certains sels minéraux comme le magnésium, le fluor, le plomb, le calcium, l’iode, le cuivre, etc. Ils sont indispensables à la santé dans une certaine proportion. L’eau peut contenir aussi des éléments organiques (fermentation de déchets organiques).
Leur goût, l’eau peut être désagréable au goût, certains sels minéraux peuvent lui donner une saveur désagréable comme le cuivre, le soufre, etc.
Leur qualité bactériologique
Certains éléments organiques se retrouvent quelquefois dans l’eau et peuvent transmettre des maladies graves (dysenterie, typhoïde). L’eau n’est pas potable lorsqu’elle renferme des microbes pathogènes dangereux pour l’organisme humain.
L’eau du robinet, pour notre consommation, doit répondre à des critères de qualité : pour être pure, l’eau doit être incolore, inodore, insipide et parfaitement limpide. Elle ne doit comporter aucun élément pathogène.
L’eau distillée est une eau pure.
Variétés
Les eaux minérales
Les eaux minérales contiennent en proportion variable des matières minérales; ces eaux subissent un contrôle médical et elles sont souvent dotées de propriétés thérapeutiques; elles proviennent de sources dont l’exploitation est autorisée. Elles permettent de soigner des affections précises.
Quelques eaux connues
Contrex : Eau plate sulfatée, calcique et magnésienne. Elle contient du calcium, du magnésium, du sodium ;
Hépar : Eau plate sulfatée calcique et magnésienne, peu minéralisée. Contient du calcium, du magnésium, du sodium ;
Thonon : Eau plate faiblement minéralisée. Pour tous. Contient du sodium ;
Valvert : Eau plate, peu minéralisée, pour tous. Elle contient du sodium ;
Vittel Grande Source : Eau plate sulfatée calcique, peu minéralisée. Contient du calcium et du sodium ;
Volvic : Eau plate peu minéralisée, pour tous. Contient du sodium ;
Evian : Eau plate faiblement minéralisée, naturelle. Composition. Elle est recommandée pour l’alimentation pour les bébés.
Les eaux gazeuses
Les eaux gazeuses sont rares, car une eau naturellement gazeuse contient toujours une faible dose de gaz. Les eaux que nous trouvons dans le commerce sont rendues gazeuses par l’ajout de gaz pur.
Quelques eaux gazeuses connues
Badoit : Eau gazeuse magnésienne, calcique et bicarbonatée. A éviter dans un régime sans sel. Elle contient du calcium, du sodium, du magnésium, du fluor ;
Perrier : Eau gazeuse faiblement minéralisée pouvant être consommée dans un régime sans sel. Contient du sodium ;
San Pellegrino : Eau provenant de la région de Bergame, en Italie du Nord. Riche en magnésium, chlorure et sodium.
Vichy Célestin : Eau gazeuse bicarbonatée sodique, à éviter en cas de régime sans sel.Contient du sodium et du fluor ;
Vichy St-Yorre : Eau gazeuse bicarbonatée sodique, à éviter dans un régime sans sel. Contient du sodium et du fluor ;
L’eau est la boisson diététique idéale, à la disposition de chacun. Il faudrait en boire au moins 1.5 l. par jour. Dans les pays occidentaux, toutes les eaux potables sont contrôlées rigoureusement et régulièrement.
On peut donc les boire sans crainte. On s’en sert pour cuire toutes sortes de nourriture : pâtes, riz, légumes, viandes etc. Elle nous sert à préparer thé, café, infusions ou décoctions.
Dans la fabrication du pain, l’eau hydrate la farine, rassemble, colle et fait gonfler tous les grains d’amidon, donne de l’élasticité, permet la fermentation, rend la pâte imperméable aux gaz résultant de la fermentation.
Pour désinfecter une eau dont on est peu sûr
L’ébullition est le moyen le plus efficace pour éliminer les bactéries, virus et parasites.
Protection contre les virus
Si on veut augmenter la protection contre les virus, si l’on veut stocker de l’eau pour la consommation, on peut désinfecter l’eau filtrée avec un agent chloré ou de l’alcool iodé, mais il faudra alors attendre une heure avant de la boire.
Les besoins journalier
L’eau ne contient aucune calorie.
| Les adultes : 1.5 litre par jour serait une bonne mesure |
| Les tout-petits : l’eau donnée dans les biberons doit être faiblement minéralisée. En cas de fièvre, faire boire l’enfant très souvent pour éviter la déshydratation. |
| Les sportifs : boire régulièrement, par petites quantités, pendant l’effort mais aussi avant et après. |
| Les seniors : c’est à cet âge que l’on a le moins soif et c’est pourtant indispensable de boire au moins un litre d’eau par jour (et plus s’il fait très chaud). |
