Préparation : 30 min
Cuisson : 1 heure 30
Ingrédients
- 2 kgs de coings
- 2 citrons
- le même poids de sucre cristallisé que de jus de coings obtenu dans la recette ci-dessous
Préparation
Rincez les coings sous le robinet d’eau froide. Coupez-les en morceaux (sans ôter les pépins et le coeur).
Disposez-les dans une bassine à confiture ou une cocotte, recouvrez-les d’eau (pas trop : juste à hauteur). Faites cuire à feu doux pendant 45 minutes.
Au bout de ce temps, les coings doivent être très tendres. Placez un chinois fin au-dessus d’un récipient, versez le contenu de la bassine ou de la cocotte dans le chinois afin de laisser le jus s’écouler dans le récipient (vous pouvez garder les morceaux de coing de côté, ôter les parties dures et les pépins et préparer de la pâte de coing).
Pesez ce jus, ajoutez le même poids en sucre cristallisé.
Versez le jus et le sucre cristallisé dans la bassine à confiture (ou la cocotte). Ajoutez le jus de citron. Portez à ébullition en remuant jusqu’à ce que le sucre soit bien dissous. A l’aide d’une écumoire, écumez les impuretés et la mousse qui apparaissent en surface. Laissez cuire à feu vif pendant au moins 30 minutes jusqu’à l’obtention d’une consistance de gelée.
En même temps, trempez les pots à confiture et leurs couvercles dans de l’eau bouillante, laissez-les sécher à l’air libre (ne séchez pas avec un torchon pour éviter les peluches).
Vérifiez l’épaisseur et le goût de votre gelée de coing : versez-en une cuillerée à café sur une coupelle froide, quand la gelée glisse lentement dans la coupelle, la cuisson est terminée.
Versez la gelée de coing dans les pots très propres à l’aide d’un entonnoir ou d’une louche. Otez les salissures faites sur les côtés et sur les bords à l’aide d’une serviette humide très propre. Fermez les pots, retournez-les et laissez-les ainsi pendant 24 heures (cela vous évitera de les stériliser).
Astuces
Choisissez de beaux fruits sains et mûrs.
Si vous souhaitez obtenir une gelée de coings plus translucide, filtrez le jus des fruits dans une passoire ou un tamis garni d’une étamine (tissu peu serré de crin, de soie ou de fil, qui sert à filtrer).
Conservez la gelée à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité.
SUGGESTIONS :
Avec cette gelée de coing, préparez les tartelettes aux coings et aux épices de Gustave.
Faites chauffer la gelée de coing à feu doux dans une casserole et nappez une tarte aux pommes.