Mousse de foie
Ingrédient pour 2 Terrines 50g de champignons de Paris 225g de crème entière liquide 2 échalotes 500g de foies de volailles parés 225g de fond de volaille 500g de gras de bardière en petits dés 2 jaunes d’œufs 2 cl Lire plus
Catégorie : Charcuterie
Terrine de sanglier
temps total : 2h45 Préparation : 45 min Cuisson : 2 h Ingrédients 4 Grandes Terrines 2 kg de sangliers (cuissot ou épaule) 2 kg de porc (gorge) 8 échalotes 6 cuillères à soupe de persil haché 4 oeufs entiers 2 verres Lire plus
Saucisson à l’ail
Saucisson à l’ail nature, fumé, aux pistaches….. Pour quelques beaux saucissons 1 kg d’épaule de porc entière avec os 500 gr de poitrine fraiche maigre 8 gr de sel par kilo de viande désossée 4 gr d’ail pilée par kilo Lire plus
Terrine de lapin
Préparation : 1 heure Cuisson : 2 heures Ingrédients pour 10 personnes 400 g de lapin 1 kg de porc (gorge) 1 barde de barde de lard 4 gousses d’ail 4 oignons 3 oeufs 12.5 cl de lait 25 g de sel 1 cuillère à soupe Lire plus
Pâté en croûte
A préparer 5 jours avant la dégustation Temps de préparation : 120 minutes Temps de cuisson : 70 minutes Ingrédients pour 12 Personnes : Pour la pâte 500 g de farine 160 g de beurre 4 cuillères à soupe d’huile Lire plus
Terrine Porc
Préparation : 30 minutes Cuisson : 1 heure Ingrédients pour 6 personnes 500 gr d’échine de porc 1 Carotte 1/4 de botte de persil 1 gousse d’ail 1/2 oignon 3 cl de cognac 1 oeuf tout les 500 gr de Lire plus
Magret de canard séché
Temps de préparation : 10 minutes Repos : 30 h Séchage : 3 semaines Ingrédients 1 magret de canard (minimum 350 g) Gros sel de mer Quelques branches de thym frais Alcool (Armagnac….) Poivre du moulin (mélange 5 baies) Préparation Lire plus
Saucissons
Les étapes les plus complexes dans la fabrication d’un saucisson sec sont sans doute l’étuvage et le séchage. En effet, il dépend surtout de l’endroit ou vous êtes situé géographiquement. Il sera plus facile de faire sécher son saucisson en Lire plus
Terrine de canard au poivre vert
Avant-veille macération : 12 heures Préparation : 45 minutes Cuisson: 1 heure 30 Ingrédients Pour 6 personnes 1 canard d’environ 1,6 kilogramme et son foie 300 gr de gorge de porc 2 belles bardes de porc 3 échalotes 2 gousses Lire plus
Jambon persillé
Dessalage: 12 h Préparation : 1 heure Cuisson:3 h Réfrigération : 12 h Pour 6 personnes 1 kg de porc 1/2 sel (jambon ou épaule ou palette) 1 pied de veau fendu en deux 2 couennes de porc d’environ 150 Lire plus