Le fond de veau est Composé de fécule, sel, exhausteurs de goût, glutamate, inosinate et guanylate de sodium, sirop de glucose, matière grasse végétale hydrogénée, amidon modifié de maïs, farine de blé, arômes, légumes (5,9%) tomate, oignon, graisse de boeuf, épaississant, gomme guar, vin blanc sur maltodextrine, plantes aromatiques dont ail, viande de veau (1,8%), extrait de viande de boeuf, colorant caramel (E150c), lait, soja.
Le fond de volaille est composé d’amidon de maïs, sirop de glucose, sel, poule, viande, exhausteur de goût, glutamate de sodium, farine de blé, huile de palme hydrogénée, arômes, sucre, extrait de levure, oignon, épaississant : gomme de guar, extrait de carotte, colorant : caramel, émulsifiant : lécithine de soja, antioxygènes : BHA galate de propyle, E220, céleri, oeuf.
Utilisation
Base culinaire déshydratée, pour les sauces et les cuissons, pour les viandes blanches et rouges. Il se dissout dans de l’eau tiède ou chaude, mais pas à froid. Il faut compter une cuillère à café par litre de liquide.
Une carotte ajoutée à un fond de sauce peut épaissir la sauce aussi bien que de la farine.
Recettes
Cerf Rôti à la sauce au poivre vert
Choux de Bruxelles et Carottes poêlées
Filet de sabre à la crème et aux herbes
Haricots verts en accompagnement
Entrées
Bouchée à la Reine (veau)
Tarte au thon (Poisson)
Tarte aux Poireaux et au Mais (bœuf ou volailles)
Terrine de Saumon et Merlan (Poisson)
Plats de poissons
Darnes de Saumon à la Moutarde (Poisson)
Filet de Sabre à la Crème et aux herbes (Poisson)
Plats de Viandes
Aiguillettes de canard au Whisky (Veau)
Canard à l’Orange (veau brun)
Chou farci (Légumes)
Côtes d’Agneau à l’Oseille (Volailles)
Daube de joue de Boeuf (Volailles)
Faisans Farcis et pommes Reinette (Volailles)
Langue de boeuf sauce piquante (Boeuf)
Roti de cerf à la sauce au poivre vert (Volailles)
Roti de porc à l’ail et au thym (Volailles)
Roti de veau et carottes caramélisées (Boeuf)
Roti de Veau Grand Mère (Veau)
Rouelle de porc à l’ancienne (Veau)
Sot y Laisse de Dinde façon Tajine (Volaille)
Plats Traditionnels
Bœuf Mode (veau)
Chili Con Carne (Bœuf)
Petit Salés aux lentilles (volailles)
Sauces
Rouille (poissons)
Sauce aux Poivres (veau)
Soupes et potages
Potage aux poivrons et Mais (Volailles)
Soupe à la citrouille (Légumes)
Velouté aux choux romanesco (Volailles)