Préparation : 1 heure
Cuisson 3 heures
Pour 8 personnes
- 1 chapon d’environ 3 kg
Pour la farce :
- 100g de poitrine fumée
- 200g de veau (escalopes ou sauté)
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 1 oignon
- 2 clous de girofle
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 200g de marrons sous vide au au naturel
- 75g de pain de mie rassis
- 100ml de lait
- 1 œuf
- sel et poivre
Pour la garniture
Préparation
Préparation de la farce
Faites revenir la poitrine fumée dans une poêle. Réservez-la sur un papier absorbant
Pelez et hachez l’oignon, l’échalote et l’ail. Faites tremper le pain de mie dans le lait. Coupez les morceaux de marrons grossièrement.
Ajoutez la poitrine fumée dans le bol du robot. Mixez-la avec le veau, l’oignon, l’ail et l’échalote, le pain de mie essoré. Ne mixez pas trop fin, il faut qu’il reste des petits morceaux dans la farce. Versez dans un saladier, ajoutez les morceaux de marrons concassés, le persil haché, les clous de girofle écrasés et un œuf. Salez, poivrez et mélangez.
Farcissez le chapon de cette préparation puis ficelez solidement là où vous savez.
Mettez le chapon dans un plat allant au four. Si vous avez une grille de cuisson, c’est le moment de vous en servir. Sinon mettez 10 cuillères à soupe d’eau au fond du plat.
Pour la cuisson du chapon, placez le tout dans le four froid.
Démarrez la cuisson à 210°C (thermostat 7) pendant 3h00. Arrosez très souvent le chapon de son jus de cuisson (toutes les 15 minutes).
30 minutes avant la fin de la cuisson préparez la garniture : Faites fondre le beurre dans une sauteuse et faites-y dorer à feu assez vif les marrons sur toutes leurs faces. Ils doivent être dorés. Salez et poivrez et servez avec le chapon.