Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Ingrédients (pour 6 petites terrines) :
Pour la terrine
- 1 kg de viande de Cerf (ou sanglier ou mélange des deux)
- 750 gr de gorge de porc
- 250 gr de foie de volailles
- 1 gros oignon
- 1 gousse d’ail
- 18 g de sel
- 4 g de poivre noir
- 1 g de 4 épices
- 9 cl d’eaux de vie, de cognac ou d’armagnac
- 2 œufs
- 2 tranches de pain de mie ou de pain rassis
- feuilles de laurier
- Du voilage (ou barde)
Pour le Bouillon
Facultatif
- 250 g de noisettes
- 200 g de trompettes de la mort
Préparation de la recette :
1 Préparer à l’avance un bouillon avec un os à moelle, oignon, carotte, le vin blanc, sel et poivre. possibilité d’y ajouter des couennes de lard si vous en avez.
Désosser et couper la viande en morceaux, faire de même avec la gorge de porc.
Préparer les oignons et l’ail puis les couper en morceaux.
Passer les viandes l’ail et les oignons au hachoir (également les trompettes de la mort si vous souhaitez en ajouter) au hachoir grille moyenne. Finissez par le pain.
Ajouter le sel, le poivre, les 4 épices, le cognac, les œufs et mélanger jusqu’à obtenir une consistance homogène. (Vous pouvez également Ajouter des noisettes).
Répartir en terrine.
Tasser légèrement puis poser la voilage (ou la barde) et une feuille de laurier dessus.
Recouvrir de papier aluminium puis enfourner au four à 190 °C (thermostat 6-7).