Le laurier est un arbre rustique qui croît spontanément dans le sud de la France et dans les pays méditerranéens.
Le laurier (Laurus nobilis), famile des lauracées, originaire d’Asie Mineure. Dit aussi « laurier-sauce ». Le laurier peut mesurer plus de 10m s’il reçoit soleil et sol riche, à l’abri du vent. C’est un arbre à feuillage lisse, dru et persistant dont les feuilles sont parfumées avec une saveur légèrement amère; elles sont utilisées comme condiment.
On peut facilement le cultiver en bac ou en jardinière; il se prête facilement à la taille.
Dans l’Antiquité, il était consacré aux dieux. Les Romains ceignait le front de leurs vainqueurs d’une couronne de laurier tressé. Le mot « lauréat » vient de « laurus », de même que « baccalauréat », « baie de laurier »
A ne pas confondre avec le « laurier-cerise », aux larges feuilles vernissées, persistantes, et aux fruits noirs ressemblant à des cerises, qu’on plante dans les haies et dont le fruit est toxique !
Utilisation
Les feuilles de laurier s’utilisent fraîches ou séchées mais ces dernières perdent rapidement leur arôme.
Le laurier est le roi du bouquet garni et est utilisé pour les ragoûts, les marinades de viandes rouges, fonds, bouillons, potées, sauces, pour les courts-bouillons.
Glissé dans un bocal de riz, il y répandra son parfum.
Infusion des feuilles de laurier dans les cas de digestion difficile, le manque d’appétit ou contre la grippe.
En cosmétique
on préconise l’infusion de laurier comme eau de rinçage des cheveux pour luter contre les pellicules.
Une décoction de laurier à mélanger à l’eau du bain tonifie la peau et calme les douleurs.
Conservation
Séchage
Cueillir de longues branches, bien feuillues, les lier en bouquets, sécher à l’ombre et suspendre. Conserver en bocal, au sec ou dans une boîte en fer.
Les Recettes
Charcuterie
Terrine de Canard au poivre vert
Conserves
Cuisine Asiatique
Entrées
Plats de Poissons
Plats de viandes
Plats Traditionnels
Sauces
Soupes et potages
Tapas
Moules à la tomate