L’amandine est un nom de dessert ou de préparation à base d’amandes. Parmi les spécialités du monde, on connaît l’amandine roumaine qui est un gâteau-éponge au chocolat fourré à la crème d’amande et recouvert d’un glaçage chocolat. En France et également aux Etats-Unis, on utilise le nom d’amandine pour une préparation à base d’amandes effilées, de poudre d’amande ou simplement pour caractériser une présence majeur d’amandes dans le plat. La bien connue tarte amandine vient de la tarte bourdaloue, réalisée avec des poires, de la crème d’amandes (rien à voir avec la frangipane qui se fait avec de la crème pâtissière), le tout déposé sur un fond de tarte sablée ou sucrée. Maîtrisez la crème d’amande tout d’abord pour ensuite décliner tous vos desserts version amandine. Il vous faut pour cela du beurre mou, du sucre, de la poudre d’amande, des œufs et de la crème entière. Le tout à mélanger de manière homogène mais pas trop pour éviter qu’il y ait trop d’air dans le mélange, vous laissez prendre au frais et à incorporer à vos pâtes au moment de la cuisson au four. Vous pouvez tenter d’autres versions comme en utilisant du sucre glace, de la maïzena, du rhum ou un alcool de votre choix et des œufs. Si vous ajoutez de la crème pâtissière, vous réalisez alors une frangipane. Vous pouvez préparer à l’avance et la congéler pour l’utiliser plus tard.
Recettes
Abricot
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Ingrédients pour 8 personnes
- 1 kg d’abricots
- 200 g de pâte brisée
- 2 œufs
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 150 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 5 cuillères à soupe rases de poudre d’amandes
Préparation
Préchauffer le four à 210°C (th 7). Beurrer un moule à tarte de 22 cm de diamètre.
Étaler la pâte, en garnir le moule, et y disposer les abricots (préalablement lavés) coupés en 2 . Enfourner 10 min.
Pendant ce temps, mélanger dans un saladier les œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé, la poudre d’amande et la crème fraîche.
Sortir la tarte du four, verser sur les fruits la préparation aux amandes. Enfourner pour 25 min.
Avant de démouler la tarte, laisser reposer 5 min dans le four éteint. La mettre à refroidir sur une grille.
Déguster cette tarte bien fraîche.
Mirabelle
Ingrédients
- 240 gr de pâte sucrée
- 3 oeufs
- 150 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 cuillères à café d’arôme amande amère
- 8 ml de rhum
- 125 g de poudre d’amandes
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 800 g de mirabelles
Préparation
Préchauffer le four à 200°C (Th 6/7)
Déposer dans le Blender les oeufs, le sucre en poudre, le sucre vanillé, l’arôme d’amande, le rhum, en mélangeant bien à chaque ajout.
Incorporer la poudre d’amande, puis finir avec la crème liquide.
Étaler la pâte dans un moule à tarte, piquer le fond avec une fourchette, puis répartir les mirabelles dénoyautées.
Recouvrir avec l’appareil.
Enfourner pour 35 minutes.
Attendre que la tarte soit complètement refroidie pour la sortir du moule.
Conserver dans un endroit frais.