Le brocoli ou choux-fleurs verts (de l’italien « brocco », pousse) est originaire de la Méditerranée…
On l’appelle également chou-asperge, brocoli d’Italie pour les variétés à jets et chou de Chypre pour les variétés à grosses pommes.
Le brocoli est une variété de chou. Comme le chou-fleur, c’est une inflorescence qui s’épanouit en un bouquet de branches courtes garnies de pommes compactes aux grains fins, de couleur verte nuancée de bleu, de violet ou d’un vert très pâle presque jaune. Il à un diamètre moyen de 12 à 16 cm et pèse environ 350 grammes.
Le brocoli se consomme frais de mai à novembre. Sa saveur est fine et délicate.
L’usage de ce chou s’est répandu à partir de l’Italie au XVIè S. Ce sont les américains qui l’ont remis à la mode en l’utilisant dans de nombreux plats
Variétés
A jets : Vert calabrais, Violet hâtif, Blanc hâtif, White star…
A grosses pommes : Tardif d’Angers, Hâtif d’Angers, Romanesco, Minaret…
Utilisation
Il doit être d’un vert bleuté, les bouquets bien serrés et les feuilles à la base de la tige très vertes. Sans traces jaunes – qui sont le signe d’un fleurissement prochain. On le trouve sur les marchés du début de l’été jusqu’à l’hiver.
Les cuissons du brocolis de courtes durées permettent de conserver ses vitamines.
Consommé cru ou cuit, il se prépare à l’étouffée, à la vapeur, en purée, en soupe, en gratin, en beignets avec une pâte légère, en omelette, sauté, dans les quiches et tartes, cru ou cuit dans les salades.
Le tronc, débarrassé de ses parties ligneuses, coupé en bâtonnets, se consomme comme des asperges.
Le brocolis s’associe avec le Parmesan, le fromage de chèvre, l’huile d’olive, les œufs, les fruits de saison, les amandes, le veau, le poivron, mais on peut aussi le marier avec d’autres choux de sa catégorie et le servir en accompagnement aussi bien de poissons que de viandes pas trop relevées.
Conservation
Pour le conserver : Une petite semaine au bas de votre réfrigérateur sans le laver entre 6°C et 8°C.
Pour le congeler : En bouquets, blanchir à l’eau bouillante 2 minutes, égoutter, glisser en sachets.
Pour garder la couleur des brocolis plonger dans un récipient contenant des glaçons. Égoutter aussitôt.
Recettes
Plats de pâtes
Tagliatelles au poivron et champignons