Le câpre est le condiment des plats méditerrannéen
Deux variétés : le câprier épineux et le caprier rupestre sont originaires du pourtour méditerranéen. Le câprier est un arbrisseau vivace qui peut atteindre 50 centimètres de hauteur.
Il donne des boutons floraux de la grosseur d’un petit pois qui sont coupés avant qu’ils ne s’ouvrent.
Utilisation
On utilise le câpre comme condiment en le faisant confire dans le vinaigre ou en le conservant en saumure.
Il assaisonne les mayonnaises, salades, oeufs et sauces froides (rémoulade), le steak tartare; il relève certaines viandes et poissons, la pizza. Il entre dans la composition de la fameuse tapenade.
A associer à l’huile d’olive, l’oignon, les sauces à base d’oeuf, le vinaigre.