Les célèbres « amaretti » sont des petits biscuits à base d’amandes, sucre et blanc d’oeufs nés en Italie au Moyen-Age.
Ils peuvent être durs, comme les «amaretti di Saronno», typiques de Lombardie, ou moelleux.
Il existent des nombreuses variantes d’amaretti tout au long de la péninsule.
Les amaretti de Sardaigne, moins connus que les amaretti di Saronno ou de Sassello, en plus d’être les plus moelleux, ils sont parfumés avec du zeste de citron. Dans certaines zones de la Sardaigne l’autre caractéristique c’est qu’on place une amande entière au milieu de chaque amaretto. Les deux versions sont excellentes, vous pourrez donc faire moitié-moitié.
Le secret fondamental pour obtenir des amaretti bien moelleux, c’est de moudre soi-même les amandes pour les réduire en poudre avec un bon robot avec des lames (broyeur) et de ne pas utiliser donc des amandes déjà en poudre comme on en trouve en commerce. En les réduisant soi-même en poudre avec un robot nous conservons l’huile contenu dans les amandes qui contribue à donner le moelleux souhaité.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients pour environ 26 amaretto
- 250 g d’amandes entières pelées
- 3 cuillère à café d’extrait d’amandes amères
- 100 g de sucre semoule
- 1 citron non traité pour le zeste
- 2 blancs d’oeufs
Si vous faites la moitié des amaretti avec l’amande entière au milieu, prévoyez une quinzaine d’amandes entière de plus dans votre liste d’ingrédients.
Préparation
Versez les amandes dans votre robot et moudrez-les jusqu’à ce que vous obtiendrez une sorte de pâte : d’abord elle sera une poudre grossière. Puis au fur et à mesure elle deviendra plus fine et pâteuse.
Ajoutez à ce stade le sucre semoule, le zeste du citron râpé et l’extrait d’amandes amères, puis actionnez à nouveau votre robot pour mélangez le tout et moudre encore plus finement les amandes.
Versez le mélange obtenu dans un saladier, égrainez-le délicatement dans la paume de vos mains pour réduire en poudre les éventuels grumeaux.
Ensuite, montez dans un autre saladier les blancs en neige bien ferme et incorporez-les délicatement au mélange aux amandes.
Vous obtiendrez une pâte bien moelleuse, brillante et humide. Laissez-la reposer le temps de faire chauffer le four.
Préchauffez le four à 150°.
Avec la pâte aux amandes, réalisez des boulettes de la taille d’une petite noix et déposez-les Etalez sur du papier sulfurisé (ou un tapis en silicone) en laissant de l’espace entre les boulettes afin d’éviter quelles colle entre elle lors de la cuisson (elles augmenteront leur taille pendant la cuisson).
Pour mieux réaliser les boulettes, mouillez vos mains
Si vous réalisez aussi la version des amaretti avec l’amande entière au milieu, n’oubliez pas d’en enfoncer délicatement une dans chaque amaretto.
Avant de les enfourner, saupoudrez les Amaretti avec une généreuse pincée de sucre semoule.
Enfournez-les et faites-les cuire 15 minutes, puis ôtez-les du four : ils doivent être très légèrement craquelés sur la surface, légèrement dorés sur les bords et bien moelleux à cœur.
Laissez-les tiédir, ensuite transférez-les sur une grille pour les faire refroidir complètement avant de les déguster.
Astuces
Les Amaretti se gardent jusqu’à une semaine dans une boîte à biscuit métallique.
Si vous trouvez des amandes amères pendant vos courses, elles remplaceront l’extrait d’amandes amères et mettre donc 200 g d’amandes + 50 g d’amandes amères.
Vous pourrez parfumer vos Amaretti avec quelques petites cuillerée à café d’eau de fleurs d’oranger
Si vous utilisez des amandes en poudre achetées dans le commerce : sachez qu’une fois la pâte des amaretti préparée, elle aura la consistance d’une pâte d’amandes, moins humide et plus dure. Dans ce cas, aplatissez-les un peu avec votre main pour leur donner la forme d’un biscuit rond sur une épaisseur de 1,5 cm. C