Conserve Maïs

Choisissez de beaux épis de maïs frais dont les grains sont généreux et les feuilles d’un vert intense.

Commencez par retirer les feuilles et la soie de tous vos épis de maïs.

Lavez soigneusement les épis sous l’eau courante en les frottant doucement avec une petite brosse ou avec une brosse à dents.

Faites blanchir le maïs.

Versez de l’eau dans une grande cocotte et portez-la à ébullition.
Placez vos épis dans l’eau bouillante et faites-les blanchir durant 2 min.
Sortez-les de la cocotte avec une pince de cuisine.
Placez immédiatement les épis dans un grand récipient rempli d’eau froide et de glaçons afin qui votre maïs ne continue pas à cuire. Ne laissez pas vos épis dans l’eau bouillante trop longtemps ou bien les grains vont ramollir.

Égrenez vos épis de maïs.

Égrenez vos épis un par un à l’aide d’un couteau de cuisine aiguisé en séparant les grains depuis le haut de l’épi et en déplaçant le couteau vers le bas. Faites ceci au-dessus d’un saladier ou d’une plaque de cuisson, vos grains de maïs tomberont ainsi dans le saladier ou sur la plaque.

Préparez vos bocaux.

Mettez les grains de maïs dans les bocaux en laissant un espace de 3 cm entre les grains et le haut des bocaux.
Versez de l’eau bouillante dans les bocaux, mais laissez un espace de 2,5 cm entre la surface du liquide et le haut de vos bocaux.

Stérilisation des bocaux.

Transférez dans une grande cocotte, mais vous ne devez pas poser les bocaux directement au fond du récipient. Placez auparavant une grille ou un torchon au fond de la cocotte et laissez un espace entre chaque bocal.

Portez l’eau à ébullition à feu élevé

Le temps de stérilisation dépend de la taille des bocaux

Sortir les bocaux de la cocotte et laissez les reposer.

Etiquetez puis, conservez les bocaux à l’abri de la lumière, dans un endroit sec.