La marjolaine est originaire du bassin méditerranéen.
Plante aromatique annuelle, Sauvage ou cultivée, à tige ramifiée, poussant souvent en touffes, portant des feuilles opposées ovales; les fleurs, petites et blanches poussent à l’aisselle des feuilles.
On la confond souvent avec l’origan, plante dressée dont les fleurs sont rose violacé et la tige rougeâtre.
Utilisation
La marjolaine est utilisée pour les daubes, ragoûts, pizzas, sauce tomate, sauce de poissons, soupe, marinade, vinaigrette. Il est préférable de l’ajouter en fin de cuisson afin de lui conserver son arôme.
Associations : aubergines, courgettes, agneau, porc, veau, oeufs.
Choisir : sans feuilles flétries.
Conservation
Quelques jours, les tiges coupées, dans un verre d’eau.
Congélation : c’est la méthode qui lui conserve le plus le goût. En sachet plastique, par branches entières.
Séchage, avant la floraison.
– Faire un bouquet en formant une boucle aux deux extrémités.
– Suspendre dans un lieu sec, aéré, sombre, pendant deux ou trois semaines.
– Pour les protéger de la poussière, couvrir d’un sac en papier que vous percerez de trous. Pas de plastique !
– Quand les feuilles s’émiettent, frotter le bouquet entre les mains en plaçant une feuille papier cuisson dessous.
– Avec un robot ou un mixeur, réduire en poudre.
– Conserver dans des flacons de verre avec couvercle.
Il est possible de faire sécher au-dessus d’un radiateur ou dans un four entrouvert réglé au minimum.
Astuces et Remèdes
On emploi dans la marjolaine, les feuilles et les sommités fleuries fraîches ou séchées. L’infusion est efficace contre les troubles digestifs.
En infusion, elle combat les insomnies. En compresses, elle dissipe les maux de tête. En inhalation, elle dégage le nez.
Recettes
Accompagnement