Préparation : 30 minutes
Cuisson : 45 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 kg de chipirons avec leur encre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 4 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 1 Carotte
- 2 tomates
- 25 cl de vin blanc
- 3 cuillères à soupe de farine
- Sel
- Piment fort d’Espelette
- 50 cl Fumet de poisson
Préparation
Nettoyer les chipirons : retirer le cartilage et les viscères (Réserver dans un bol la poche avec l’encre). Décollez la membrane. Coupez les tentacules au-dessus des yeux et réservez-les. Jetez la tête. Taillez la poche du chipiron en rondelle
Nettoyer et hachez la carotte, les échalotes et l’ail le finement possible.
Emondez et épépinez puis coupez les tomates en petits dés
Faites chauffer les cuillères à soupe d’huile dans une sauteuse. Faites revenir les chipirons rapidement, égoutté et réservez les. Puis faites dorer dans la même huile les légumes hachés.
Préparez le fumet de poisson que vous mélangez avec les poches d’encres percées.
Ajoutez les chipions, saupoudrez de farine, remuez avec une cuillère en bois pour bien mélanger, mouillez avec le vin blanc et le fumet de poisson. Ajoutez les tomates, salez et pimentez
Laissez cuire environ 30 minutes
Astuces
Vous pouvez flamber les chipirons avec 5 centilitres d’Armagnac juste avant la cuisson